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Girelle di crespelle con farcia di spinacini e ricotta alla menta

Girelle di crespelle con farcia di spinacini e ricotta alla menta

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10

Una farcia verde di spinaci resa cremosa da una buona ricotta fresca e profumata dalla intensa menta fresca serve per accompagnare in maniera molto gradevole delle crespelle di base senza glutine che di per se senza farcitura si conservano fino a 3 giorni in frigorifero e si possono congelare per 3 mesi.

Una volta pronte, arrotolate e farcite le crespelle si trasformano in piccole girelle per essere poi servite come piccolo antipasto se in porzioni basse come queste o in un vero e proprio primo piatto aumentando le dosi del doppio.

La crema di spinaci è deliziosa e eventualmente se ne dovesse avanzare o se ne prepara apposta in più può essere riutilizzata per condire una pasta una volta diluita semplicemente con l’acqua di cottura della pasta stessa e un filo di buon olio extra vergine d’oliva!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 uova,
  • 30 g di farina di riso,
  • 80 g di farina di grano saraceno,
  • 200 ml di latte,
  • 50 g di spinacini puliti,
  • 1-2 rametti di menta fresca,
  • 220 g circa di ricotta fresca,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • pepe rosa,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Per prima cosa, aiutandosi con una frusta, sbattere bene le uova con un pizzico di sale, aggiungere le due farine setacciate insieme e allungare la pastella con il latte evitando di formare dei grumi, coprire e lasciare riposare per circa un’ora.
  2. Nel frattempo tritare finemente gli spinacini e la menta sfogliata in più riprese come se si trattasse di normale prezzemolo e mettere il ricavato in una ciotola.
  3. Aggiungere la ricotta, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, una macinata di pepe rosa e 2 cucchiai circa di olio d’oliva, mescolare fino a creare una farcia uniforme da conservare in frigorifero.
  4. Scaldare bene una piccola padella da 20 cm per crespelle, ungerla leggermente, versare ¼ di impasto e ruotandola accuratamente stenderlo su tutta la superficie, si ottiene così una crespella molto più spessa della norma da cuocere 3-4 minuti circa per lato.
  5. Man mano che sono pronte mettere le crespelle in un piatto e lasciarle raffreddare, quindi farcirle con la crema di ricotta e spinacini spalmandola in uno strato uniforme, arrotolare le crespelle e poi tagliarle in girandole spesse 1 cm scarso adagiandole direttamente nei piatti.
  6. Decorarle a piacere con fettine sottili di limone, unire un filo d’olio e una macinata finale di altro pepe rosa servendo subito a temperatura ambiente.



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