Troviamo estremamente confortante che dei legumi negli ultimi anni si esaltino tutte quelle preparazioni che portano freschezza, bontà e salute rispetto a un cibo associato spesso solo a zuppe e combinazioni pesanti e grasse.

Oggi ad esempio proliferano hummus in tutte le varianti possibili grazie ai ceci che si prestano molto bene a questa ottima ricetta universale, ma non da meno sono tutti gli altri legumi come le innumerevoli varietà di fagioli, le fave, i piselli e le immancabili lenticchie nei loro tanti colori.

La ricetta che presentiamo ci racconta proprio come la protagonista lenticchia si abbina perfettamente ai rossi pomodori godendo dei sapori dati da alloro, erba cipollina e origano con il supporto nutrizionale e aromatico del pecorino stagionato e il condimento perfetto per tutto, l’olio extra vergine d’oliva!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di lenticchie piccole biologiche,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 6 pomodori maturi medi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 180 g di pecorino semi stagionato,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare bene le lenticchie, disporle in una pentola coprendole con abbondante acqua, portarle a ebollizione, unire le foglie di alloro, abbassare al minimo il fornello e cuocerle per 20-25 minuti circa in base alla grandezza, una volta pronte scolarle e sgranarle in un vassoio lasciandole intiepidire.
2. Lavare con cura i pomodori, dividerli a metà e svuotarli dai semi, tagliare la polpa pulita in piccoli cubetti e condirla con poco sale, un pizzico di origano e un cucchiaio abbondante di olio.
3. Mondare e pulire l’erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla finemente lasciando alcune punte per la decorazione finale, unirla alle lenticchie cotte insieme a 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mescolare e lasciare profumare al fresco per almeno 30 minuti.
4. Tagliare il pecorino della stessa grandezza dei pomodori, in una grande ciotola mescolare insieme le lenticchie, i pomodori e il formaggio, distribuire il tutto in 4 piatti e decorare con le punte di erba cipollina.