Polpette di zucchine in spiedino con pomodorini

Ci sono piatti icone come le polpette che riportano con i pensieri alla cucina di casa dove una mamma, una nonna e a volte un padre preparavano con amore e passione un impasto misterioso in cui si intravedevano ingredienti a volte famigliari a volte no.

Da quell’impasto si ottenevano poi palline irresistibili fritte, semplicemente passate in padella con buon olio extravergine di oliva, a volte in forno più raramente a vapore, ma sempre una tentazione senza confini!

E se un tempo a prevalere erano soprattutto la carne mescolata a altri insaccati, uova, formaggio, qualche erba aromatica, spesso aglio o altro di pungente, di frequente anche il pesce, oggi abbiamo ottime alternative anche con ortaggi e verdure di stagione.

Non a caso proponiamo una fra le tante diverse creazioni dello Chef Giuseppe Capano, la stagionale zucchina che si fonde insieme a del tofu, del basilico e delle olive verdi per delle polpette finali servite a spiedino senza che questo debba essere necessariamente l’unico modo di presentarle!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di zucchine,
• 80 g di olive verdi snocciolate,
• 1 mazzetto di basilico,
• 200 g di tofu naturale,
• 200 g circa di pomodorini,
• 2 carote medie,
• pangrattato possibilmente preparato in giornata,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle, una volta pronte strizzarle con le mani recuperando l'acqua di vegetazione.
2. Tritare finemente le olive verdi insieme al basilico sfogliato e lavato, frullare il tofu tagliato a cubetti con questa base versando l'acqua delle zucchine sufficiente a ottenere una crema liscia e consistente.
3. Mescolare insieme zucchine grattugiate, poco sale e crema di tofu, se il composto dovesse risultare troppo morbido unire qualche cucchiaio di pangrattato.
4. Formare con le mani delle palline e oliarle leggermente, impanarle con delicatezza nel pangrattato e cuocerle in padella con abbondante olio ben caldo fino a dorarle uniformemente.
5. Servirle con dei pomodorini interi formando degli spiedini fantasia e accompagnarle con un insalatina di carote.