Torta al cacao multistrato con crema vaniglia e fragole

Un po come raccontato recentemente per la conserva di fragole alla vaniglia anche questo buon dolcetto che lasciamo per allietare il weekend può essere preparato con altri frutti di bosco e in realtà anche con altra frutta stagionale come le albicocche.

La base al cacao oltre a essere molto semplice può tornare utile per preparare numerosi altri dolci dove al sapore del cacao di base va abbinata la morbidezza finale dell’impasto, morbidezza dovuta anche alla preziosa e profumata presenza di un ottimo extravergine.

Altrettanto semplice la crema alla vaniglia in cui abbiamo preferito il classico latte, ma si può realizzare anche con l’alternativa molto valida del latte di mandorle facendo attenzione che la percentuale di mandorle sia almeno dell’8% e che non ci siano zuccheri aggiunti!

Ingredienti per circa 8 persone:

Per la pasta di base al cacao:

• 3 uova,
• 60 g di zucchero di canna,
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva delicato,
• 40 g di farina 0,
• 10 di fecola di patate,
• 25 g di cacao amaro,
• 20 g di farina di grano saraceno,
• ½ bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

• 500 ml di latte,
• 80 g di zucchero semolato,
• 80 g di maizena,
• la punta di un cucchiaino di vaniglia nera in polvere,
• 200 g di panna vegetale da montare,
• 400 g di fragole fresche,
• 1-2 cucchiai di farina di cocco

Preparazione

1. Per la base al cacao mettere le uova in una impastatrice o in una ciotola utilizzando delle fruste elettriche e montarle per almeno 10 minuti a media alta velocità insieme allo zucchero di canna finché non triplicheranno di volume formando una spuma spessa e soffice di colore giallo pallido.
2. Unire a filo l’olio e una volta assorbito la farina 0, la fecola, il cacao e il lievito setacciati insieme, da questo momento mescolare lentamente con una frusta a mano inglobando tutti gli ingredienti e solo in ultimo aggiungere la farina di grano saraceno.
3. Trasferire l'impasto su una placca da forno rettangolare ricoperta di carta forno delle dimensioni di circa 20 x 30 cm circa cuocendolo a 170 gradi per 20 minuti abbondanti.
4. Nel frattempo in una casseruola mescolare insieme il latte, lo zucchero, la maizena e la vaniglia nera, portare lentamente a ebollizione formando una crema densa, coprirla con un velo di pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.
5. Montare la panna, rimescolare la crema alla vaniglia con una frusta e incorporare la panna, lavare le fragole e tagliarle in sottili spicchietti o cubetti, dividere la base al cacao in 3 rettangoli uguali da 10x20 cm.
6. In un vassoio formare una serie di strati alternando le basi al cacao con uno strato di crema bianca e le fragole, terminare con un ultimo strato di crema bianca su cui disporre in maniera decorativa le fragole e completare con una spolverata di noce di cocco secca in farina.