Focaccia ripiena ai cipollotti e gorgonzola

Una gustosa focaccia ripiena farcita gradevolmente con i freschi cipollotti che si iniziano a trovare ormai arrivati alla primavera sia nella veste tradizionale di cipollotti bianchi che in quella più dolce e profumata di cipollotti rossi.

Come elemento di accompagnamento si è scelto il gorgonzola, immaginando che a molti lettori piacerebbe magari una versione senza formaggio possiamo suggerire di sostituirlo con 120 g di tofu affumicato frullato con 50 ml circa di latte di mandorle senza zucchero o una bevanda vegetale a scelta.

La focaccia pronta rimane buona e gustosa anche nei 2 giorni successivi conservandola in frigorifero per poi scaldarla di nuovo al momento del consumo e preparando piccole focacce da porzione invece di una intera si possono anche congelare per 1 mese circa!

Ingredienti per 4 persone:

• 3-4 g di lievito di birra fresco,
• 280 g di farina tipo 2,
• 1 cucchiaio di malto d’orzo,
• 600 g circa di cipollotti bianchi o rossi,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• 150 g di gorgonzola,
• zucchero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida insieme a ½ cucchiaino di zucchero, mescolare la farina con un pizzico di sale e disporla a fontana sul tavolo da lavoro o metterla direttamente in un’impastatrice.
2. Aggiungere il lievito con tutta l’acqua e il malto, impastare per circa 7-8 minuti fino a ottenere una pasta morbida, se necessario versare altra acqua, quindi disporla in una ciotola ampia, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 3 ore al caldo.
3. Nel frattempo dividere la parte verde sommitale dei cipollotti dal resto del fusto più chiaro e del bulbo finale bianco, lavare entrambi con cura, affettare la parte verde e scottarla per 1-2 minuti in poca acqua bollente, affettare anche tutto il resto dei cipollotti e trasferirli in una padella con 3-4 cucchiai d’olio e il timo sfogliato salando leggermente.
4. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti circa mescolando spesso lasciando poi raffreddare, riprendere l’impasto lievitato e mescolarlo con la parte verde dei cipollotti scottata unendo un altro poco di farina se serve.
5. Dividere a metà l’impasto tenendo una parte un po’ più grande, stenderla per prima e rivestire fondo e bordi di una teglia tonda per focacce da 24 cm leggermente oliata, distribuire all’interno i cipollotti rosolati al timo, aggiungere il gorgonzola tagliato in piccoli pezzi e ricoprire con il restante impasto steso sigillano con cura le estremità dei bordi.
6. Lasciare lievitare la focaccia per altri 30 minuti, bucarla e cuocerla nel forno caldo a 200 gradi per 25-30 minuti circa, lasciarla riposare a temperatura ambiente per 10 minuti e tagliarla a fette.