Torta salata alle cipolle e radicchio con salsa aromatica di spinaci

Focacce, torte salate e preparazioni simili sono un modo ingegnoso per preparare le verdure di stagione in maniera diversa e creativa contando sull’irresistibile attrazione che gli impasti cotti suscitano in ognuno di noi.

Le possibilità sono molteplici e spesso si parte con una lievitazione come in questa ricetta dove ci sono ben tre verdure che vengono valorizzate al meglio: cipolle, radicchio e spinaci.

Una proposta molto ricca perché sono presenti come insaporenti preziosi anche le olive nere e le nocciole, mentre a profumare viene in aiuto la maggiorana secca, un erba aromatica che non dovrebbe mai mancare nella dispensa di casa perché può aiutare a dare un impronta aromatica vincente in molte combinazioni di cucina!!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 g di lievito di birra fresco,
• 130 ml circa di acqua tiepida,
• 100 g di farina 0,
• 150 g di farina integrale,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 1 cucchiaio di maggiorana secca,
• 3 cipolle bianche medie,
• 1 cespo di radicchio rosso di Verona,
• 100 g di olive nere morbide,
• 250 g di spinaci freschi,
• 25 g di nocciole tostate,
• latte di mandorle senza zucchero,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare l’acqua con il lievito fino a scioglierlo, mescolare le farine con lo zucchero, una presa di sale e la maggiorana, disporle a fontana, nel mezzo mettere il lievito sciolto, impastare fino a ottenere un composto uniforme e morbido, se troppo asciutto versare un altro poco di acqua.
2. Trasferirlo in un’ampia ciotola, inciderlo con una croce superficiale, coprirlo e lasciarlo lievitare per un tempo medio di 4-5 ore.
3. Sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente, disporle in una padella insieme a 3-4 cucchiai di olio, salarle leggermente, coprirle e stufarle a calore basso per 15 minuti abbondanti, devono risultare molto morbide.
4. Tenere da parte 1 cucchiaio abbondante di cipolle stufate, aggiungere alle rimanenti il radicchio lavato e affettato e lasciarlo cuocere a calore più alto per 2-3 minuti, infine completare il ripieno unendo le olive nere snocciolate e spezzettate finemente.
5. Stendere i 2/3 dell’impasto lievitato e rivestire una tortiera da 26 cm circa lasciando un bordo di almeno 2 cm, mettere all’interno il ripieno preparato, ricoprire con la pasta rimasta stesa a sfoglia tonda sigillando i bordi e rimettere a lievitare per un’altra ora proteggendo la focaccia con un panno inumidito.
6. Nel frattempo lavare gli spinaci e lessarli per 5 minuti con la sola acqua di lavaggio, scolarli, strizzarli e una volta tiepidi frullarli finemente con le nocciole tostate, le cipolle stufate tenute da parte, un pizzico di sale e il solo latte di mandorle sufficiente a ottenere una salsina verde.
7. Bucare con una forchetta la torta salata e metterla a cuocere nel forno caldo a 190 gradi per circa 30 minuti, lasciarla riposare almeno 15 minuti prima di tagliarla a fette e servirla con la salsina aromatica di spinaci.