Quiche integrali monoporzione con erbe di campo, erba cipollina e uova

È ancora tempo di girovagare per campi e raccogliere le molte erbe di campo che possono arricchire i nostri piatti e portare allo stesso tempo preziose sostanze di salute all’organismo, spicca tra tutte il tarassaco, ma anche l’apparente banale ortica ha notevoli applicazioni gustose in cucina!

Qui le erbe servono come ingrediente principale di una farcia adatta a preparare una torta salata di ispirazione francese in cui invece di utilizzare a la solita pasta di base ricca di burro si è preferita creare una combinazione di acqua e buon olio extra vergine d’oliva con cui legare la farina ricca di fibre.

Combinazione molto più sana e estremamente gradevole anche per tante altre ricette similari o semplicemente per sfoglie e cracker alternativi, da notare che non essendoci burro di base per chi ha problemi di intolleranza al lattosio è possibile sostituire il comune latte con una bevanda vegetale come suggerito negli ingredienti!!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina integrale,
• 400 g circa di erbe di campo tra tarassaco, ortica, rucola, bietoline e spinacini,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 3 uova,
• 100 ml circa di latte o in alternativa latte di mandorle, bevanda vegetale di soia o avena al naturale,
• 1 grosso mazzetto di erba cipollina,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare la farina integrale con un pizzico di sale e metterla a fontana su un piano da lavoro, nel mezzo versare 90 ml di acqua e 3 cucchiai di olio, impastare il tutto versando se serve un altro poco di acqua in modo da ottenere un impasto morbido da avvolgere in un panno e lasciare riposare in frigorifero 30 minuti.
2. Nel frattempo pulire con cura le erbe di campo dalle eventuali radici, parti brutte e soprattutto dalla terra, dopo averle lavate con cura metterle in una pentola con poca acqua e scottarle per circa 5 minuti.
3. Scolarle e lasciarle raffreddare quindi strizzarle con le mani dall’acqua in eccesso e tritarle grossolanamente condendole con poco sale, la buccia di limone grattugiata e 1-2 cucchiai di olio, in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e la bevanda vegetale, tritare finemente l’erba cipollina e unirla al composto di uova.
4. Dividere in 4 parti l’impasto integrale formando 4 palline, stenderle sottilmente e rivestire 4 piccoli stampi da crostatine da 10 cm circa leggermente oliati e infarinati lasciando un bordo di almeno 1 cm, bucare molto bene il fondo per far respirare la pasta e cuocere le basi inizialmente da sole nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa.
5. Togliere dal forno e rivestire il fondo con le erbette, versare il composto di uova e rimettere in forno per altri 10 minuti circa, lasciare assestare 5 minuti a temperatura ambiente e servire.