Linguine in salsa di cipollotti stufati e peperoncino

Utilizziamo in questa ricetta tutto il buono dei cipollotti sfruttandone ogni parte e allo stesso tempo ottimizziamo l’uso della benefica frutta secca che spesso ci ritroviamo in dispensa senza ben sapere come utilizzare prima di rischiare di farla invecchiare troppo.

È proprio la frutta secca che consente al condimento finale dei cipollotti di diventare cremoso come se si fosse usata della panna o altre salse e condimenti simili ricchi in grassi, non demonizzabili di per se, ma certamente poco raccomandabili nel consumo quotidiano.

Al contrario la bella e notevole prerogativa di anacardi, mandorle, pinoli, noci e molti altri frutti secchi in guscio è quella che pur non essendo poveri di grassi ne contengono prevalentemente ad alto profilo nutrizionale e fortemente salutistico senza tutte le controindicazioni dei grassi di origine animale.

Questa ricetta come molte altre prelibatezze la trovate nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione”!

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di frutta secca pelata da consumare preferibilmente anacardi sgusciati non salati o mandorle/pinoli,
• 6 cipollotti freschi,
• 4 foglie di alloro,
• 2 peperoncini,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 2 pomodori costoluti ben maturi,
• 320 g di linguine,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno 100 g della frutta secca scelta per 4-5 ore in acqua tiepida, tostare i restanti 20 g in una piccola casseruola per 5 minuti circa a calore basso, raffreddarli e tritarli.
2. Pulire i cipollotti conservando anche tutto il lungo stelo generalmente buttato, affettarli e metterli in una padella insieme a 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, 1 peperoncino tritato e le foglie di alloro, coprirli e lasciarli stufare lentamente a calore molto basso per 20-25 minuti mescolandoli ogni tanto.
3. Mescolare il prezzemolo con la frutta secca tostata, pulire i pomodori, tagliarli in piccoli dadini e condirli con un pizzico di sale, un filo d’olio e il secondo peperoncino tritato finemente.
4. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, trasferire i cipollotti stufati in un frullatore con tutto il fondo di cottura eliminando le foglie di alloro, aggiungere la frutta secca ammollata ben scolata e frullare versando l’acqua di cottura della pasta sufficiente a rendere il tutto cremoso e vellutato rimettendo il ricavato nella padella dei cipollotti.
5. Scolare le bavette con una pinza quando mancano 2-3 minuti a fine cottura, trasferirle nella padella della salsa e mantecarle a calore medio versando man mano un poco dell’acqua di lessatura, trasferirle nei piatti cospargendole con il mix di prezzemolo e mettere nel mezzo la dadolata piccante di pomodori.