Quiche integrale di cipolle, formaggio e funghi

Giusto appena uscita dal forno in tutta la sua bontà questa autunnale torta salata da preparare con i funghi preferiti o quelli trovabili sul proprio territorio in un periodo stagionale in cui, clima permettendo, crescono abbondanti, fragranti e ben profumati!

Nell’impasto di base si utilizza quasi totalmente farina integrale per un effetto molto gradevole e friabile con in più una bella scorta di sane fibre fondamentali per tutte le funzioni di un organismo in salute, mentre nel ripieno oltre ai funghi troviamo le aromatiche cipolle profumate intensamente dal rosmarino.

Un altro insaporitore protagonista ben intonato con le essenze boschive dei funghi è il ginepro che con le sue bacche schiacciate dona alla crescenza uno sprint in più, dosate secondo preferenza, a noi ad esempio piacciono da matti ma 2-3 bacche sono generalmente l’equilibrio perfetto!!

Ingredienti per 6-8 persone:

• 160 ml di latte fresco,
• 150 g di farina integrale,
• 50 g di farina 0,
• 2 cucchiai di semi di zucca,
• 1 cucchiaio abbondante di rosmarino fresco tritato,
• 4 cipolle bianche medie circa 450 g,
• 500 g di funghi misti a scelta,
• 120 g di crescenza,
• 2-3 bacche di ginepro,
• 3 uova,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere in un vasetto 60 ml di latte, 60 ml di olio d’oliva e un pizzico di sale, chiudere e agitare formando un emulsione, impastare le farine e i semi di zucca frullati finemente con l’emulsione fino a formare un composto omogeneo e morbido (versare altro latte se necessario) da coprire e lasciare riposare almeno 1 ora al fresco.
2. Nel frattempo preparare il rosmarino tritato, sbucciare le cipolle, dividerle a metà, sciacquarle velocemente e affettarle finemente mettendole in una padella.
3. Aggiungere la metà del rosmarino, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio, coprire e cuocere per 20 minuti circa a fuoco medio basso e pentola coperta mescolando di tanto in tanto.
4. Pulire con cura e affettare i funghi, togliere le cipolle dalla padella e al loro posto mettere i funghi, il restante rosmarino, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio, rosolare a calore vivace per 5 minuti abbondanti, a parte schiacciare la crescenza e mescolarla con le bacche di ginepro tritate finemente.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi, sbattere le uova in una ciotola insieme al latte restante e un pizzico di sale, aggiungere la crescenza e le cipolle mescolando bene, stendere l'impasto di farina e adagiarlo in una teglia tonda da 24 cm oliata leggermente e infarinata lasciando un bordo di 1,5 cm circa, bucare il fondo e versare il ripieno di cipolle.
6. Cuocere nel forno caldo per 35 minuti e lasciare assestare a calore spento per altri 10 minuti, servire la quiche con i funghi trifolati disposti al centro tagliandola in seguito a fette.