Insalata con funghi infornati alle erbe e salsina aromatica di yogurt

In prossimità della stagione dei funghi da cogliere nei boschi, facendo naturalmente molta attenzione, possiamo cimentarci in un infinità di piacevolissime ricette con cui realizzare davvero di tutto tranne probabilmente un dolcetto!

Di solito si pensa a primi piatti, salse e sontuosi secondi dimenticandosi di quanto sono buoni anche in insalata giocando con i tanti ortaggi di stagione che abbiamo sempre a disposizione, le intriganti spezie e le profumate erbe aromatiche che ad esempio caratterizzano molto questa ricetta.

E se proprio non abbiamo funghi di bosco possiamo accontentarci degli ugualmente ottimi funghi coltivati come gli champignon contando sulla complicità di gustose salsine grazie al poliedrico yogurt, l'aiuto del fondamentale olio extra vergine d’oliva e altri ottimi insaporitori!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate (rosmarino, timo, maggiorana, salvia),
• 250 g di funghi di bosco a scelta o champignon,
• 2 fette di pane integrale,
• 1 limone biologico,
• ½ cucchiaino di semi d'anice,
• 80 g di olive nere morbide,
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo pulite,
• 150 ml di yogurt vegetale,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare le erbe aromatiche tritate con 2 cucchiai abbondanti di olio, una macinata di pepe e un pizzico di sale, pulire con cura i funghi e tagliarli in fette spesse 2-3 mm condendoli molto bene con questo olio profumato, quindi stenderli in una teglia rivestita con carta da forno, cuocerli nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti scarsi.
2. Togliere i funghi dalla teglia e raffreddarli, al loro posto mettere il pane tagliato in piccoli cubetti con un altro filo d’olio mescolandolo con il fondo di cottura dei funghi rimasto e tostarlo sempre nel forno caldo per 5 minuti circa.
3. Lavare e asciugare il limone, grattugiare un cucchiaino della buccia e spremere il succo, pestare o macinare i semi d'anice, snocciolare le olive nere e tritarle insieme al prezzemolo.
4. Mettere in una ciotola i semi di anice, il trito di olive, la buccia di limone grattugiata, un poco del succo spremuto, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, lo yogurt e un pizzico di sale mescolando a lungo il tutto.
5. Pulire, lavare e affettare l’insalata stendendola sul fondo dei piatti distribuendo nel mezzo la salsina di yogurt, distribuire intorno i funghi con i cubetti di pane tostato e servire.