Riso integrale con uva nera, spinaci e fonduta di castelmagno al profumo di timo

Abbiamo molteplici protagonisti di questo delicato piatto che ha la velleità, ben riuscita, di ricordare un classico risotto pur seguendo una tecnica completamente diversa e partendo dalla versione integrale del cereale, una versione che ricordiamo è nettamente migliore dal punto di vista nutrizionale rispetto al riso bianco raffinato.

Altra protagonista è l’uva che non è solo come si potrebbe pensare un elemento di abbellimento, compare alla fine in chicchi piccoli ad abbellire il piatto, ma è ancora prima un succo aromatico che profuma in cottura il riso integrale insieme alle aromatiche foglie di alloro.

Una seconda erba aromatica di grande importanza per l’equilibrio finale è il timo fresco, mentre il particolare formaggio, l’ottimo Castelmagno, si trasforma in fonduta e porta quella elegante cremosità finale che dona la consistenza desiderata e voluta fin dall’inizio della preparazione!!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di uva nera a chicchi piccoli,
• 4 foglie di alloro,
• 360 g di riso integrale,
• 200 g di spinaci freschi,
• 200 g di castelmagno non stagionato,
• 250 ml di latte fresco,
• 1 grande mazzo di timo fresco,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura l’uva, selezionare i chicchi più piccoli e tenerli da parte, dividere a metà i restanti eliminando i semi se presenti, frullarli finemente e filtrare il ricavato mettendolo direttamente in una pentola insieme a 800 ml di acqua, le foglie di alloro lavate e 1 cucchiaio di olio.
2. Aggiungere il riso ben sciacquato, coprire, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio basso per circa 30 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura, solo in ultimo salare, eliminare le foglie di alloro e lasciare riposare.
3. Nel frattempo lavare con molta cura gli spinaci, metterli in una pentola e lessarli con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti circa, scolarli, strizzarli e tritarli a mano con un coltello, non devono diventare una purea ma rimanere sgranati.
4. Tagliare in piccoli pezzi il formaggio e metterlo in un pentolino con il latte, a calore molto basso lasciarlo sciogliere profumando la fonduta con la metà del timo sfogliato.
5. Con la restante metà profumare il riso cotto insieme a 1 cucchiaio di olio, versare 1 bicchiere circa di acqua e scaldare tenendo la densità di un risotto, aggiungere alla fonduta 2 cucchiai circa di riso e frullarla finemente in crema da versare nel riso in modo da mantecarlo e profumarlo tenendo una bella consistenza cremosa.
6. Completare con gli spinaci tritati e regolare di sale, distribuire nei piatti, decorare con i chicchi piccoli di uva nera divisi a metà e con altri rametti di timo fresco.