Dessert energetico e leggero di banane e caffè con crumble profumato alla cannella

Un delizioso dessert realizzato in due versioni leggermente differenti, la prima quella che presentiamo sul sito con sciroppo d’acero e zucchero, la seconda con due diverse tipologie di miele per un particolare progetto editoriale seguito dallo Chef Giuseppe Capano.

La bellezza della proposta è anche nel far incontrare in maniera insolita due frutti opposti, le mandorle con il loro gustoso latte e le banane che non subiscono cottura e portano così intatti tutti i loro benefici contando poi sulla mediazione del profumato caffè e dell’ancora più profumata cannella!

A portare croccantezza è invece il crumble superficiale aromatizzato dal vin santo, con la presenza sempre gradita dell’olio extravergine d’oliva come grasso d’elezione e nel finale come decorazione di tanti fiori da scegliere a propria preferenza raccogliendoli magari da un prato o giardino se di questa fortuna potete approfittare!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 ml di latte di mandorle a base di almeno il 10% di mandorle non zuccherato,
• 100 ml di caffè espresso,
• 2-3 cucchiai di sciroppo d’acero,
• 50 g di maizena,
• 1 cucchiaio di caffè in polvere,
• 1 banana da 200 g circa,
• 2 cucchiai di farina integrale,
• 2 cucchiai di farina di mandorle,
• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro,
• 1 cucchiaio circa di olio extravergine d’oliva dal fruttato medio,
• 1-2 cucchiai di vin santo o altro vino liquoroso simile,
• 1 mazzetto di fiori freschi commestibili a scelta,
• cannella in polvere

Preparazione

1. Mescolare in un casseruola 350 ml di latte di mandorle e il caffè espresso unendo se necessario anche lo sciroppo d’acero e iniziare a scaldare a calore medio basso.
2. Diluire la maizena in una tazzina con il restante latte di mandorle, unirla alla base calda e portare a ebollizione mescolando il tutto in modo da ottenere una densa crema, profumarla con il caffè in polvere, coprirla e lasciarla completamente raffreddare.
3. Nel frattempo in una ciotola mescolare insieme la farina integrale, quella di mandorle, lo zucchero di canna e l’olio, versare il vin santo necessario a ben profumare e ottenere un impasto sbricioloso e granuloso.
4. Trasferirlo in una piccola padella e a calore basso iniziare a scaldarlo cuocendolo per 5-10 minuti sempre mescolando fino a dorare le briciole e ottenere un crumble croccante, profumarlo alla fine con una dose di cannella in polvere a piacere.
5. Sbucciare la banana e frullarla in crema, unirla alla base di caffè e mescolare con cura, trasferire in 4 coppette e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Al momento di servire mettere su ogni coppetta uno strato di crumble alla cannella e decorare con i fiori scelti a propria fantasia.