Involtini di zucchine con lenticchie al timo e salsina rinfrescante alla menta

In questa danza di tanti ingredienti diversi a in apparenza contrapposti ritroviamo una bella serie di sensazioni organolettiche, profumi di erbe dall’anima mediterranea, la nobiltà alta dei legumi, frutti del bosco erroneamente pensati solo per dessert e la regia come sempre perfetta dell’olio extravergine d’oliva!

A iniziare le danze sono le zucchine di cui si valorizza e rende protagonista anche la verde buccia, le fette più belle saranno poi avvolgenti coperte per gli involtini con al loro interno le lenticchie, tutto il resto diventa una gustosa salsa alla menta dalla triplice funzione.

Ravanelli, altre foglie di menta, eventuali germogli e mirtilli dal vestito blu intenso sono gli altri ballerini coreografici di una danza che porta in dote utili benefici nutrizionali, freschezza estiva e bellezza visiva!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medio grandi,
• ½ limone,
• 1 mazzetto piccolo di menta fresca,
• 50 g circa di anacardi non salati,
• 1-2 spicchi d’aglio,
• 3-4 rametti di timo limonato fresco (in alternativa timo normale e un poco di buccia di limone grattugiata),
• 300 g circa di lenticchie lessate (circa 120 g secche),
• 2-3 cucchiai di semi di sesamo bianco (facoltativo),
• 10 ravanelli rossi,
• 50 g di mirtilli freschi,
• 20 g di germogli a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e con un pelapatate sbucciarle possibilmente con strisce larghe e uguali conservando la buccia da parte, sempre con il pelapatate tagliare per il lungo la polpa rimasta in sottili fettine, scegliere le 24 più belle e intatte e marinarle in 1-2 cucchiai di olio e poche gocce di succo di limone per almeno 20 minuti.
2. Tagliare a pezzi e cuocere per 5 minuti circa a vapore tutto il resto delle zucchine, quindi frullarle finemente con la menta lavata, gli anacardi, poco sale, 1 cucchiaio abbondante di olio e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una salsina semi densa.
3. Sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al timo sfogliato mettendolo in una padella con 2-3 cucchiai di olio, rosolarlo velocemente, aggiungere le lenticchie e saltarle per 5 minuti circa a calore medio profumandole bene, una volta pronte intiepidirle schiacciandone circa ¼ con una forchetta.
4. Su un piano di lavoro adagiare 2 fettine marinate di zucchine alla volta sovrapponendole in modo da formare una sorta di unica fetta, mescolare le lenticchie saltate con un poco della salsa alla menta in modo da renderle meno sgranate, stenderle in uno strato sottile sulle fette di zucchine e arrotolare a involtino mettendoli in verticale.
5. Spalmare sulle bucce verdi delle zucchine un poco della salsa e avvolgerle sugli involtini coprendoli parzialmente di buccia all’esterno, quindi delicatamente impanare gli involtini nei semi di sesamo (passaggio facoltativo).
6. Stendere la salsa di zucchine alla menta sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra 3 involtini a porzione, tagliare in cubettini piccoli i ravanelli e metterli in cima ad ogni involtino insieme a una manciatina di germogli o delle foglioline di menta, decorare con i mirtilli e altri cubettini di ravanelli e servire.