cipolle
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Tris di orzo colorato con salsina di piselli al basilico
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 40
Torniamo con questa nuova proposta a ribadire il ruolo di assoluto rilievo nutrizionale dei cereali in chicchi, preferibilmente quando sono ancora integri e ricchi di maggiori elementi di salute o un po’ più raffinati ma mantenendo comunque un alto profilo organico complessivo.
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Zucchine grigliate in agrodolce al profumo di alloro
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 60
Un modo estremamente piacevole di prolungare con gusto e grande soddisfazione organolettica la bontà delle zucchine estive nel loro pieno esplodere di aromi, consistenze e profumi.
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Polpettine di polenta con funghi e salsa di lenticchie rosse
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 45
- Cottura: 60
Trasformare e far evolvere la comune polenta in preparazioni più articolate e fantasiose non è poi così raro perché la plasticità della farina di mais cotta in acqua o altri liquidi come il latte è decisamente elevata e adattabile a forme e consistenze diverse.
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Vellutata di zucca al forno con latte di cocco, profumo intenso di rosmarino e crostini di pane
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 30
In autunno una buona crema di zucca riesce a scaldarci con dolcezza e grande gusto, la sua preparazione può prendere diverse strade, ma la zucca rimane sempre grande e gradevole protagonista in tavola nelle sue innumerevoli varietà.
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Calamarata ripiena con cavolo romanesco e salsina di fagioli zolfino
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 40
I pregiudizi sui legumi sono duri a morire e tra le conseguenze che portano con se quando ad esempio si parla di fagioliè pensare ne esistono giusto una manciata di varietà e che siano più o meno tutte uguali, cioè poco invitanti e interessanti!
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Colomba focacciosa alle olive, cipolle, rosmarino e scamorza
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 40
Riproponiamo questa particolare versione di colomba pasquale che lo Chef Giuseppe Capano aveva presentato nel 2006 per una copertina storica della rivista Cucina Naturale.
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Piccole polpette di ceci e carote alla libanese
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 10
Queste piccole polpette piatte mettono al centro della loro bontà gli ottimi ceci tra i legumi meglio tollerati e poliedrici che è possibile utilizzare in cucina e che andrebbero sempre più usati.
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Sformatini di piselli a vapore con patate novelle, pomodori, maggiorana e menta
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 55
La bontà dei piselli freschi la possiamo esprimere pienamente anche in interessanti e gustosi secondi piatti incrociandola con altri ortaggi e erbe aromatiche di stagione.
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Timballini di verdure estive alla mediterranea con mozzarella
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 25-30
Un trittico di verdure che in estate sono l’anima vegetale della cultura millenaria mediterranea che soprattutto dalla terra ha saputo trarre ispirazione per i suoi capolavori di piatti.
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Lasagne al ragù vegetale con provolone DOP
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 70
Un piatto per particolari occasioni o per le feste, ma alle lasagne è difficile rinunciare e le versioni che si possono trovare sono numerose, in questo caso si è ricalcata la versione tradizionale con alcune varianti a cominciare dall’assenza di lattosio per chi purtroppo non riesce ad assimilare correttamente questo nutriente.
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Cotolette di miglio e zucchine
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 50
Sarà per il fatto che una volta cotto il miglio non è così bello e affascinante come altri cereali in chicchi visto che spesso i suoi piccoli semi si aprono e rompono eppure rimane un ingrediente estremamente interessante e questo suo presunto punto debole può diventare al contrario un vantaggio!
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Torta salata con sfoglia integrale, cipolle rosse, gorgonzola e insalatina di songino
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 25
- Cottura: 50
Per questa gustosa torta salata partiamo da un impasto ricco di fibre e tenuto leggero essendo legato essenzialmente sa semplice acqua e una quantità minima di olio extra vergine d’oliva.
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Sformatini tondi di lenticchie alla salvia con broccoletti verdi e salsa rossa al limone
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 35
Questa gustosa e colorata ricetta non è solo utile per valorizzare al meglio le ottime e salutari lenticchie, ma anche per recuperarle al meglio quando come in occasione delle feste natalizie spesso se ne cucinano in abbondanza per poi rimanere sole solette!
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Crostata integrale salata con farcia di spinaci alla ricotta e spicchi di indivia belga
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 50
La presenza contemporanea in una ricetta di spinaci e indivia belga non è così frequente, ma consente buone combinazioni e soluzioni pratiche come questa vecchia in termini di creazione torta salata, una sorta di primo passo esplorativo.
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Crocchette di patate fumè con panatura di semi misti
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 25
Con poco si può fare tanto in cucina dove i limiti sono spesso solo mentali e uscendo anche solo leggermente dal consueto modo di fare si possono trovare valide e semplici soluzioni, una filosofia ben raccontata in questo librodello Chef Giuseppe Capano.
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Zuppetta di ceci e catalogna con puntarelle piccanti
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 50
Una zuppa deliziosa e riscaldante che mette insieme uno dei legumi migliori, i ceci, con una verdura che regala sempre belle sorprese in cucina sia a crudo con le mitiche puntarelle, sia a cotto con tutto il resto.
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Zuppetta di cannellini e spinaci alle mandorle con verdure colorate al timo
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 45
Tutte le verdure sono ottime per realizzare zuppe e preparazioni simili, quelle che nel freddo dell’inverno sanno scaldarci molto bene e portarci sane sostanze benefiche di scorta.
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Torta salata alle cipolle e radicchio con salsa aromatica di spinaci
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 35
- Cottura: 50
Focacce, torte salate e preparazioni simili sono un modo ingegnoso per preparare le verdure di stagione in maniera diversa e creativa contando sull’irresistibile attrazione che gli impasti cotti suscitano in ognuno di noi.
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Lenticchie primaverili rinfrescanti
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 30
Spesso è l'obbiezione classica quella che ci dice che dei legumi non sai mai cosa farne se non qualche zuppa e pasta per poi rinforzare il tutto con la solita frase che non si digeriscono e quindi è inutile consumarli o perderci troppo tempo.
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Aperitivo di pomodori e piselli
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 20
Incredibilmente buoni nella loro semplicità tanto da essere inseriti di diritto nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina” questi piccoli aperitivi vedono protagonisti due ortaggi di stagione e due profumate erbe aromatiche.
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Paccheri in salsa di pomodoro fresco al limone con fagiolini e cacio ricotta
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 25-30
Si tratta di una vecchia ricetta e la foto un po' datata lo fa capire, ma per iniziare una nuova settimana niente di meglio di un buon piatto di pasta ricco di belle e colorate verdure di stagione, in questo caso protagonisti sono soprattutto pomodori e fagiolini.
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Mini panini di farinata farciti con funghi e formaggio
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 45
Ceci straordinari legumi con risvolti pratici e occasioni di preparare grandi bontà davvero uniche e non solo nella loro formula classico di seme secco o conservato, ma anche nella poliedrica versione di farina che è stata l’ispiratrice di numerose preparazioni regionali in tutta Italia.
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Gnocchi di patate alla rucola, pomodorini e nocciole
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 30
Possiamo fare gnocchi in mille varianti possibili, ma quelli di patate rimangono il riferimento in assoluto, del resto la bellezza di portare le proprie mani in un impasto così accogliente e morbido dove tutto si gioca sul filo dell’equilibrio tra ortaggio e farina diventa una prerogativa a cui è difficile resistere.
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Riso rosso con tofu aromatico ai pinoli e olive
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 35
Difficile non amare il riso rosso integrale, si inizia con l’essere intrisi del suo profumo quando nell’acqua i suoi chicchi ballano e sembrano divertirsi come appassionati ballerini, soprattutto se ad accompagnarli ci sono aromi naturali come le foglie di alloro e saggiamente si tiene lontano il sale che potrà incontrare i chicchi solo quando avranno finito il loro ballo di liberazione.