Cotolette di miglio e zucchine

Sarà per il fatto che una volta cotto il miglio non è così bello e affascinante come altri cereali in chicchi visto che spesso i suoi piccoli semi si aprono e rompono eppure rimane un ingrediente estremamente interessante e questo suo presunto punto debole può diventare al contrario un vantaggio!

Ad esempio quando si realizzano degli sformati e si vogliono escludere componenti di origine animale come le uova la sua pastosità è essenziale per legare il composto che si sta preparando, lo stesso quando si preparano polpette, farce per ripieni, torte salate e molto altro.

Non dobbiamo dimenticare del resto che le sostanze contenute nel miglio sono di elevato valore ed è un peccato non assimilarle al meglio, qui il cereale diventa una sorta di cotoletta legandosi a zucchine, carote e patate con l’arricchimento importante dei semi di girasole e il profumo di menta e timo freschi!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla,
• 200 g di carote,
• 100 g di miglio,
• 1 mazzetto piccolo di timo fresco,
• 3 zucchine,
• 200 g di patate piccole,
• 12 foglie di menta fresca,
• 50 g di semi di girasole,
• 100 g di farina di mais per impanare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla, metterla in una padella con 3 cucchiai circa di olio e rosolarla per 5 minuti abbondanti, aggiungere le carote grattugiate grossolanamente e continuare a rosolare per altri 5 minuti.
2. Unire il miglio con il timo sfogliato e lasciarlo insaporire alcuni minuti, bagnare con 600 ml di acqua, salare poco, coprire e cuocere per almeno 30 minuti, dopo 20 minuti circa aggiungere anche una zucchina grattugiata grossolanamente.
3. Nel frattempo lavare le patate e lessarle per 15-20 minuti circa fino a renderle morbide, sbucciarle e ridurle in purea, lasciare asciugare molto bene il fondo di cottura del miglio, spegnere e lasciare riposare fino a raffreddamento, tagliare in piccoli cubetti le restanti zucchine, condirle con poco olio e sale e trifolarle in padella per 10 minuti profumandole alla fine con la menta spezzettata.
4. In una ciotola mescolare insieme il miglio freddo con le patate e i semi di girasole tritati grossi, oliare leggermente le mani e formare 8 cotolette medie ovali spesse ½ cm abbondante, impanarle nella farina gialla e disporle in una teglia rivestita con carta da forno, versare in superficie poco olio a filo e far dorare nel forno già caldo a 180 gradi per 10-15 minuti circa servendo con le zucchine alla menta.