Colomba focacciosa alle olive, cipolle, rosmarino e scamorza

Riproponiamo questa particolare versione di colomba pasquale che lo Chef Giuseppe Capano aveva presentato nel 2006 per una copertina storica della rivista Cucina Naturale.

Non dolce come si intuisce ma salata prendendo come base un impasto lievitato arricchito da una particolare combinazione di cipolle profumate al rosmarino, buone olive nere nel caso specifico della varietà Kalamon, sane noci sgusciate al momento e un poco di scamorza affumicata per dare un sapore più accentuato.

Formaggio che volendo si può anche evitare per una versione senza ingredienti di origine animale mettendo al suo posto magari dei pomodori secchi sottolio o altra verdura simile conservata come degli ottimi carciofini!!

Ingredienti per 10 persone:

• 500 g di farina integrale,
• 300 g di farina 0,
• 10 g di di lievito di birra,
• 3 cipolle bianche medie,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• 250 g di noci intere,
• 150 g di olive nere morbide,
• 150 g di scamorza affumicata,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare a lungo le farine insieme allo zucchero di canna e 1 cucchiaino circa di sale e disporle in un impastatrice o a fontana su un tavolo da lavoro.
2. Sciogliere il lievito in 550 ml di acqua tiepida e unire il tutto alle farine iniziando a impastare fino a formare una massa morbida a cui unire solo all’ultimo 3-4 cucchiai di olio, una volta pronto lasciare lievitare l’impasto in luogo tiepido per almeno 4-5 ore.
3. Nel frattempo sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente, metterle in una padella con 3 cucchiai di olio, poco sale e il rosmarino fresco tritato, coprire e lasciare cuocere a calore medio basso per 15-20 minuti mescolando ogni tanto.
4. Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente, snocciolare le olive nere e spezzettarle, tagliare il formaggio in piccoli cubetti.
5. Aggiungere questi ingredienti insieme alle cipolle e al loro fondo di cottura alla base lievitata e rimpastare aiutandosi eventualmente con un altro poco di farina, ma mantenendo l’impasto molto morbido, trasferirlo in uno stampo a colomba in cartonato usa e getta e far lievitare per 1-2 ore ancora.
6. Cuocere nel forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti, lasciare completamente raffreddare e servire a fette come aperitivo o come accompagnamento di verdure fresche di stagione e formaggi a proprio gradimento.