Tortini di ricotta al basilico con salsa di peperoni alla menta

Un ottimo tortino di ricotta al basilico valorizzato esteticamente e nutrizionalmente con una salsa di peperoni alla menta, una composizione molto legata alla qualità degli ingredienti usata.

È nata, infatti, prendendo come spunto l’arrivo di un ottima ricotta appena prodotta profumata poi con del buon basilico fresco e buccia di limone per essere ulteriormente arricchita dal punto di vista proteico dal pecorino e dalle uova.

Ad accompagnare il tortino una piacevole salsa dalla consistenza cremosa di peperoni stagionali profumati alla menta per una nota di freschezza speciale esaltata anche dal pregevole olio extravergine d'oliva utilizzato!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo mazzetto di basilico,
• 1 cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiata,
• 60 g di pecorino grattugiato,
• 400 g di ricotta fresca,
• 3 uova,
• 1 peperone rosso,
• 12 foglie di menta fresca,
• poco burro,
• poca farina di mais,
• Bellini olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Sfogliare, lavare e asciugare il basilico, spezzettarlo finemente con le mani, preparare la buccia di limone e il pecorino, mettere la ricotta in una ciotola e cominciare a schiacciarla con una frusta.
2. Aggiungere il pecorino, il basilico spezzettato, la buccia di limone, un pizzico di sale e i tuorli d'uovo continuando a mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungere gli albumi rimasti montati a neve soda, mescolare delicatamente e riempire 4 stampini da 10 cm di diametro precedentemente imburrati e cosparsi di farina di mais.
4. Cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 30 minuti circa, nel frattempo lavare il peperone, eliminare picciolo, filamenti e semi, tagliarlo a dadini e metterlo in una piccola casseruola insieme a 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio abbondante di olio e un pizzico di sale.
5. Coprire e cuocere il peperone per 15 minuti circa, negli ultimi 2-3 minuti unire le foglie di menta intere ben pulite, intiepidire e passare al setaccio raccogliendo la crema in una ciotolina, se troppo densa allungarla con poca acqua e rinforzare la presenza dell'olio versandone un altro cucchiaio abbondante.
6. Stendere la crema di peperoni sul fondo dei piatti, intiepidire i tortini, sformarli al centro dei piatti e decorarli con foglie di basilico e menta fresca.