Caponata di melanzane al basilico con hummus rinfrescante e cialde croccanti

Due visioni ma la stessa anima mediterranea in questo piatto che unisce la meticolosa valorizzazione dei prodotti dell’orto tipica del sud Italia con l’ottimizzazione delle risorse proteiche vegetali a lunga scadenza della cultura alimentare nord africana, il tutto completato da golose e croccanti cialde.

Una sintesi alimentare che porta freschezza, un ottima percentuale di fibre grazie a tutte le verdure e i vegetali presenti, proteine abbondanti da ceci, semi di sesamo e yogurt, una buona dose di acidi polinsaturi dai semi di sesamo e dall’olio extravergine, potassio, antocianine e vitamina B dalle melanzane, inulina, allicina e quercetina dalla cipolla, licopene dai pomodori.

Un elenco ricco non astratto o fine a se stesso, la ricetta è infatti inserita nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Benessere Cerebrale” e tutte queste sostanze sono precursori del buon funzionamento a lungo andare della nostra mente, un altro modo per coniugare felicemente il piacere con la salute!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle medie bianche,
• 800 g di melanzane,
• 40 g di fecola di patate,
• 80 g di farina di riso,
• 30 g di semi di sesamo,
• 1 uovo,
• 200 g di pomodori datterino,
• 6 pomodori secchi sottolio,
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 1 limone biologico,
• 300 g di ceci lessati,
• 100 g di yogurt intero,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• origano secco,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare le cipolle, rosolarle in una casseruola con 3 cucchiai di olio per 15 minuti, lavare le melanzane e tagliarle a cubetti grossi, aggiungerle alle cipolle, salare e cuocere a fuoco basso e pentola coperta per 20 minuti circa rigirandole spesso e versando poca acqua se necessario.
2. Impastare la fecola, la farina di riso, i semi di sesamo, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, l'uovo e la sola acqua sufficiente a formare un impasto morbido ed omogeneo, stenderlo a 1-2 mm di spessore, ricavare una serie di cialde tonde con uno stampino da 7-8 cm circa, bucarle con una forchetta e cuocerle nel forno caldo a 170 gradi per 10 minuti abbondanti fino a renderle croccanti.
3. Lavare i pomodori datterino e tagliarli in 4 spicchi mettendoli in una ciotola con un poco di sale e abbondante origano secco, scolare i pomodori secchi dall’olio in eccesso e tagliarli in piccoli pezzi.
4. Lavare il limone, spremere il succo e grattugiare la buccia, frullare finemente insieme i ceci lessati, il succo con la buccia del limone, i pomodori secchi, l’aglio se gradito, lo yogurt e un poco di sale fino a creare una crema morbida e fluida, se necessario unire anche poca acqua.
5. Spegnere le melanzane e insaporirle con il basilico pulito spezzettato finemente e i pomodorini conditi mescolando con cura, disporle in un lato di piatti ovali stendendo nello spazio libero l’hummus di ceci da completare con una spolverata di origano e un filo d’olio servendo il tutto insieme alle cialde croccanti.