Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine medie,
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 cucchiaio abbondante di maggiorana fresca sfogliata,
- 500 g di asparagi verdi,
- 50 g di mandorle in scaglie,
- 50 g di germogli di crescione o rucola ,
- 8-10 pomodorini,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e condirle con 2-3 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato tritato molto finemente e la maggiorana.
- Metterle in una padella e trifolarle per 10 minuti circa, infine frullarle riducendole in crema.
- Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli con cura e tagliarli in striscioline per il lungo, scottarli a vapore per 3-4 minuti e raffreddarli.
- Tostare le scaglie di mandorle in un pentolino per pochi minuti a calore basso, raffreddarle e frullarne i 4/5, condire con questa polvere di mandorle gli asparagi insieme a un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio.
- Stendere la crema di zucchine calda sul fondo dei piatti, adagiarvi nel mezzo a nido gli asparagi ugualmente caldi e circondare il tutto con i germogli, decorare con dei pomodorini divisi a metà e le mandorle in scaglie rimaste.
