Stecchi di gelato a doppio strato con ciliegie e cioccolato

Un buon dessert freddo e rinfrescante è quello che ci vuole in queste torride giornate estive sfruttando possibilmente anche la buona frutta di stagione come le ciliegie che purtroppo però vivono un annata difficile e il loro prezzo non è proprio alla portata di tutti!

Abbiamo pensato allora di proporre anche una variante con albicocche, mandorle e lamponi alla proposta principale così da lasciare più possibilità di preparazione a tutti, per questa alternativa seguite le seguenti indicazioni!

Lavate e frullate finemente 60 g di lamponi freschi scegliendo se passarli al setaccio o lasciarli con i semini, mescolateli con 50 g di mandorle lievemente tostate e ridotte in fine polvere e aromatizzate con questo abbinamento la base del gelato al posto di cacao e nocciole.

Pulite e tagliate poi a cubettini 6 albicocche fresche profumandole con poca cannella in polvere e addolcendole con 2 cucchiai di sciroppo d’acero, saltatele come le ciliegie e usate queste al loro posto, sperando che il tutto sia poi di vostro gradimento!!

Ingredienti per 12 stecchi di gelato:

• 250 g circa di ciliegie fresche,
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna,
• 2 grandi uova,
• 160 g di zucchero a velo,
• 300 g di ricotta fresca cremosa e morbida,
• 300 g di yogurt intero,
• 3-4 cucchiai di maraschino o altro liquore a scelta,
• 40 g circa di cacao amaro,
• 90 g di gocce di cioccolato fondente,
• 12 stecchini di legno per gelato

Preparazione

1. Lavare e snocciolare le ciliegie dividendole in 3-4 parti, metterle in una piccola padella con lo zucchero di canna e saltarle per 2-3 minuti a calore medio lasciandole in seguito raffreddare.
2. Scegliere 2 pentole, una più piccola e una più grande in modo da organizzare facilmente una cottura a bagnomaria mettendo acqua a circa 1/3 di altezza nella pentola più grande iniziando a scaldarla e portarla quasi ad ebollizione.
3. Mettere le uova nella pentola più piccola insieme allo zucchero a velo e trasferirla nella pentola più grande con l’acqua calda, con l’aiuto di fruste elettriche lavorare le uova per 7-8 minuti a bagnomaria in modo da montarle a spuma solida e allo stesso tempo portarle a una temperatura di circa 60-65 gradi, l’acqua di base deve rimanere calda senza bollire.
4. A parte montare con le stesse fruste in una ciotola la ricotta fresca con lo yogurt per circa 5 minuti unendo anche l’eventuale liquore, unire poi delicatamente le uova montate a bagnomaria formando una morbida crema unica da conservare in frigorifero.
5. Aggiungere a ¼ del composto cremoso il cacao amaro setacciato e mescolare fino a creare una base di colore marrone da stendere subito in uno strato unico in una teglia o pirofila di vetro da 15x16 cm di lato e altezza 4 cm, mettere in congelatore per 40 minuti circa fino a indurire la base.
6. Mescolare delicatamente la restante crema fredda con gran parte delle ciliegie e le gocce di cioccolato, stenderla sulla base di cacao e sopra disporre le ciliegie rimaste, rimettere in congelatore per altre 3-4 ore.
7. Al momento del servizio tagliare il gelato in 12 cubetti da 4x5 cm, infilare al centro di ogni cubetto uno stecco per gelato premendo delicatamente e degustare.