Pizza polenta ai peperoni rossi, zola e pesto di scarola

La farina per polenta bianca è molto interessante in cucina e non è destinata solo a un unica preparazione, la sua base una volta pronta si presta infatti per numerose varianti gustose, quello che avviene in questa ricetta dove la polenta di partenza diventa una sorta di pizza senza lievito!

Nella farcitura i protagonisti sono due ortaggi contrapposti, i rossi peperoni ancora di stagione e la squisita scarola anima di molti piatti del sud Italia con la presenza come formaggio del ricco e aromatico gorgonzola.

A completare due frutti secchi in guscio ricchi di sostanze benefiche, i mediterranei pinoli che insieme all’aglio trasformano la scarola in un particolare pesto veloce perfetto anche per condire una pasta visto che oltretutto si conserva in frigorifero per 2 giorni e si può congelare per 1 mese, ci sono poi le eccellenti noci che oltre a una buona croccantezza finale ci portano una bella riserva di salute!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina per polenta bianca,
• 250 g di gorgonzola,
• 2 peperoni rossi,
• 12 noci,
• 400 g circa di scarola,
• 1 spicchio d’aglio,
• 20 g di pinoli,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione 1 l di acqua, abbassare il fornello al minimo e unire ½ cucchiaino di sale lasciandolo ben sciogliere, unire gradualmente la farina di polenta bianca mescolando inizialmente con una frusta in modo da eliminare eventuali grumi, continuare la cottura per 30 minuti circa mescolando ogni tanto con un cucchiaione.
2. Nel frattempo lavare i peperoni e metterli nel forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti circa fino ad abbrustolirsi bene, trasferirli in una sacchetto di plastica per alimenti, chiuderlo e aspettare 20 minuti, quindi spellare completamente i peperoni e tagliare la polpa in striscioline.
3. Lavare con cura la scarola e scottarla in acqua bollente per 1 minuto circa, trasferirla subito in acqua ghiacciata e dopo 5 minuti scolarla e strizzarla bene dall’acqua in eccesso.
4. Frullarla con lo spicchio d’aglio sbucciato, i pinoli, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di olio fino a ottenere un pesto verde grossolano.
5. Appena pronta stendere la polenta in una tortiera tonda per pizza del diametro di 30-32 cm o in alternativa in 4 tortiere più piccole da porzione da 13-14 cm circa lisciandola bene con un cucchiaio bagnato d’acqua e lasciarla completamente raffreddare.
6. Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente, mettere sulla base di polenta bianca il gorgonzola a pezzi e i filettini di peperone rosso, trasferirla nel forno con il grill accesso e cuocerla per 10-15 minuti circa, completarla con il pesto di scarola messo a gocce qua e la e con le noci tritate grossolanamente.