Vellutata di lenticchie con quinoa real alle mandorle e spezie

Al di la dei gusti personali va dato merito alla quinoa di possedere eccellenti qualità nutrizionali che dovrebbero spingerci a inserirla con una certa frequenza nella nostra dieta assimilandone la preparazione ai tanti cereali che nella cucina mediterranea abbondano.

Vero è che la quinoa non appartiene alla famiglia ufficiale dei cereali ed è una pianta a se, ma porta in dote tutti i 9 aminoacidi essenziali necessari al buon funzionamento dell'organismo, un rapporto ottimale tra tra carboidrati e proteine con un contenuto di questo importante nutriente superiore a frumento e riso.

Le applicazioni sono tante, può ad esempio accompagnare un gustosa zuppa, crema o vellutata meglio ancora se a base di legumi come questa recentemente presentata dallo Chef Giuseppe Capano ad un corso di cucina e completata nutrizionalmente dalle ottime mandorle, i profumi intriganti delle spezie e l’immancabile olio extravergine d’oliva!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche medie,
• 120 g di lenticchie verdi piccole,
• 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 120 g di quinoa real,
• spezie miste a scelta,
• 50 g di mandorle sgusciate tostate,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e affettare la cipolla, trasferirla in una pentola per zuppe insieme a 3-4 cucchiai d'olio e rosolarla a calore medio basso e pentola coperta per 10 minuti circa.
2. Sciacquare le lenticchie e aggiungerle al soffritto di verdure insieme allo zenzero, insaporire 2-3 minuti mescolando bene, bagnare con 1 l abbondante di acqua calda e cuocere per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo lavare più volte la quinoa scolandola bene, metterla in una pentola con 250 ml di acqua e lasciarla cuocere per 10 minuti abbondanti fino a che non assorbe tutto il liquido.
4. Stenderla su un vassoio e sgranarla con una forchetta, condirla con un pizzico di sale, un filo d’olio e un insieme di spezie a scelta (cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, cardamomo, ecc) ridotte in polvere, saltarla in padella a calore vivace per 5 minuti circa, in ultimo unire le mandorle tostate tritate fini.
5. Aggiungere alle lenticchie il prezzemolo tritato e frullare finemente il tutto correggendo la densità della crema. Servire la vellutata in una fondina con la quinoa in mezzo e decorare a piacere.