Riso nero mantecato alla crema di lenticchie beluga e timo fresco

Nero più nero una somma virtuosa dal punto di vista nutrizionale visto l’incontro tra uno dei cereali integrali tra i più buoni e le affascinanti lenticchie nere che con le loro componenti completano il quadro proteico del primo protagonista così da avere una perfetta efficacia.

Ma la somma è anche scenografica con il colore intenso che prevale ed è reso ancora più colore dal punto di vista organolettico dal profumo di due splendide erbe aromatiche, l’alloro che pervade il riso in cottura e il timo che stringe a se le lenticchie per poi rifarsi vivo a fine cottura.

Profumi semplici e inebrianti a dimostrazione di come con la giusta creatività, in questo caso quella spiccata dello Chef Giuseppe Capano, si possono creare combinazioni vincenti e originali portando alla scoperta di ingredienti base di una buona dieta quotidiana come il riso integrale e le lenticchie!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla rossa medio grande,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• 280 g di riso nerone o venere integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 150 g di lenticchie nere beluga,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla rossa e tritarla, rosolarla dolcemente a fuoco basso con 2-3 cucchiai di olio e la metà circa del timo fresco sfogliato per 10-15 minuti circa.
2. Nel frattempo mettere il riso nero in una pentola con 1,8 l circa di acqua e le foglie di alloro pulite, cuocere a calore medio basso per 30 minuti fino a far assorbire dal riso quasi tutto il liquido dopo aver tolto quello destinato alle lenticchie, unire poi poco sale solo all’ultimo.
3. Sciacquare con cura le lenticchie, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti, aggiungere i due ingredienti alla base di cipolle, coprire nuovamente e lasciare insaporire per 5 minuti.
4. Versare a questo punto 1 l di acqua di cottura del riso nero e lasciare cuocere per 40 minuti circa con pentola coperta mescolando ogni tanto, se si desidera a metà cottura prelevare un poco di lenticchie nere intere per la decorazione finale.
5. Frullare finemente le lenticchie cotte con tutto il loro fondo fino a ridurle in crema, solo a questo punto regolarle di sale e unirle al riso nero cotto privato delle foglie di alloro.
6. Se necessario compensare la densità del riso versando un poco di brodo vegetale in modo da dargli la consistenza di un normale risotto, versare 1 cucchiaio abbondante di olio a crudo e profumare con il timo fresco rimasto, lasciare brevemente mantecare e servire decorando con le eventuali lenticchie nere intere e altro timo fresco.