Schiscetta vegetale con riso nero, quinoa, broccoletti, zucca, ceci e mandorle

Per chi non lo conosce schiscetta e un termine usato a Milano e in tutta la Lombardia da tempo memore per indicare il pasto portato con se al lavoro quando ancora l’uso di mangiare fuori in trattoria o ristorante era del tutto impraticabile per alcune categorie di lavoratori.

Si tratta di un termine legato anche a un contenitore molto particolare generalmente in acciaio e nelle versioni più economiche in alluminio che ancora in molti conservano, era uso ad esempio di molti muratori edili che solo questa pratica soluzione alimentare potevano permettersi.

In questa ricetta viene ripreso più che altro il concetto, oggi le alternative per consumare pasti fuori casa sono tante, ma per molti rimane l’opzione principale per scelta personale o situazioni contingenti, in ogni caso il piatto è molto buono e nulla vieta di consumarlo appena fatto a casa propria!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di riso nero integrale preferibilmente Thay,
• 80 g di quinoa bianca,
• 200 g di cimette di broccoletti verdi,
• 1 cucchiaio di salsa di sesamo tahina,
• 200 g di zucca o patata dolce rossa a dadini,
• 1 cipolla rossa,
• 2 cucchiai di miele,
• 2 cucchiai di aceto di vino,
• 120 g di ceci lessati,
• ½ cucchiaino di timo secco,
• 30 g di mandorle tostate,
• curry,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso nero con 250 ml di acqua fredda in una casseruola, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti circa fino a far assorbire tutto il liquido, scolare, condire con poco sale e conservare al caldo.
2. Mettere la quinoa in un altra casseruola con 200 ml circa di acqua, cuocerla per 10 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido, conservare al caldo.
3. Cuocere a vapore le cimette di broccoletti tenendole molto croccanti, scolare e condirle con la salsa di sesamo tahina allungata con poca acqua di cottura dei broccoletti.
4. Cuocere a vapore la zucca per 10 minuti o lessare le patate dolci (o preparare entrambi), tritare la cipolla rossa, rosolarla in poco olio per 10 minuti scarsi, aggiungere il miele e subito dopo l’aceto, spegnere, salare leggermente e condire la zucca insieme a del curry.
5. Condire i ceci con il timo e poco olio, saltarli in padella per 5 minuti abbondanti regolandoli di sale, tritare grossolanamente le mandorle tostate.
6. Formare in un box da asporto, in un vasetto di vetro o in una nostrana schiscetta una serie si strati partendo dal riso nero e proseguendo con i broccoletti, i ceci, la zucca, la quinoa e infine le mandorle.