Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di riso nero integrale preferibilmente Thay,
- 80 g di quinoa bianca,
- 200 g di cimette di broccoletti verdi,
- 1 cucchiaio di salsa di sesamo tahina,
- 200 g di zucca o patata dolce rossa a dadini,
- 1 cipolla rossa,
- 2 cucchiai di miele,
- 2 cucchiai di aceto di vino,
- 120 g di ceci lessati,
- ½ cucchiaino di timo secco,
- 30 g di mandorle tostate,
- curry,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione
- Mettere il riso nero con 250 ml di acqua fredda in una casseruola, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti circa fino a far assorbire tutto il liquido, scolare, condire con poco sale e conservare al caldo.
- Mettere la quinoa in un altra casseruola con 200 ml circa di acqua, cuocerla per 10 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido, conservare al caldo.
- Cuocere a vapore le cimette di broccoletti tenendole molto croccanti, scolare e condirle con la salsa di sesamo tahina allungata con poca acqua di cottura dei broccoletti.
- Cuocere a vapore la zucca per 10 minuti o lessare le patate dolci (o preparare entrambi), tritare la cipolla rossa, rosolarla in poco olio per 10 minuti scarsi, aggiungere il miele e subito dopo l’aceto, spegnere, salare leggermente e condire la zucca insieme a del curry.
- Condire i ceci con il timo e poco olio, saltarli in padella per 5 minuti abbondanti regolandoli di sale, tritare grossolanamente le mandorle tostate.
- Formare in un box da asporto, in un vasetto di vetro o in una nostrana schiscetta una serie si strati partendo dal riso nero e proseguendo con i broccoletti, i ceci, la zucca, la quinoa e infine le mandorle.
