Zucchine tonde ripiene di grano saraceno allo zenzero, peperoni bicolore e limone

Con le tante varietà di zucchine presenti possiamo divertirci molto giocando spesso anche con le forme curiose che possono prendere in natura come nel caso delle zucchine tonde che come facilmente si intuisce sono perfette per essere riempite e anche per essere tagliate in perfette fette, impanate e golosamente fritte!

Qui sono state usate per valorizzare l’ottimo grano saraceno in chicchi profumato dallo zenzero, un cereale che non dovrebbe mai mancare all’interno della dieta se non altro per la sua notevole bontà che si somma a doti salutistiche di primo ordine.

Accompagnano il tutto i peperoni in doppio colore a loro volta profumati dal basilico e come ultimo elemento il limone che non è come può apparire solo elemento decorativo fine a se stesso, vi consigliamo, infatti, di consumarlo insieme a tutti i restanti ingredienti superando eventuali diffidenze iniziali!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni rossi e 2 peperoni gialli,
• 3 grandi zucchine tonde,
• 2 piccoli spicchi d'aglio,
• 175 g di grano saraceno,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i peperoni, asciugarli, adagiarli in una teglia, disporli nel forno caldo a 210 gradi per 15-20 minuti circa e rigirandoli spesso fare ben abbrustolire la pelle.
2. Lavare le zucchine, dividerne a metà due con tagli a zigzag e svuotare la polpa interna, cuocere le mezze zucchine svuotate a vapore per 10 minuti circa.
3. Tagliare a dadini la polpa delle zucchine svuotate e la terza zucchina, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo per 2-3 minuti con poco d'olio, aggiungere le zucchine, salarle, coprirle e cuocerle per 5 minuti.
4. Unire il grano saraceno e lo zenzero e farlo insaporire brevemente, bagnare con 500 ml di acqua calda, cuocere per 15-20 minuti circa lasciando asciugare quasi tutto il fondo di cottura e completare con il prezzemolo.
5. Togliere i peperoni dal forno, metterli per 15 minuti in un sacchetto per alimenti ben chiuso, aprire il sacchetto, spellare i peperoni scartando il picciolo e i semi interni, eliminare ogni traccia di pelle bruciata, tagliarli in piccoli dadini tenendo i due colori separati e condirli con un pizzico di sale, il basilico spezzettato finemente e poco olio.
6. Mettere il composto di grano saraceno all’interno delle mezze zucchine cotte a vapore pressandolo bene, disporre intorno i peperoni rossi e gialli, decorare con fettine di limone senza buccia e servire.