Involtini verdi al cavolo nero, funghi, noci, brie e olio al tartufo

Le rughe pronunciate del cavolo nero danno sempre l’impressione di una grande saggezza vegetale, sicuramente come per tutta la famiglia dei cavoli portano in dote notevoli benefici all’organismo insieme a una bontà unica e ben distinguibile rispetto agli altri fratelli di campo.

Ancora in terra con tutte le radici sembra in effetti proprio nero con l’inclinazione della luce giusta, rendiamo quindi merito al nome popolare di sempre e prepariamo tante squisite bontà a iniziare da gustose insalate, zuppe calde da conforto invernale, ripieni di paste fresche, mousse, puree e tanto altro.

In questi involtini speciali il cavolo nero porta un brillante colore e sapori avvolgenti, racchiudono dentro i profumi dei funghi di bosco, l’anima aromatica del timo fresco, un morbido formaggio, le eccellenti noci cibo salvavita e quel tocco malizioso finale di alcune gocce di olio al tartufo!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di cavolo nero,
• 400 ml di latte intero,
• 2 uova,
• 50 g di farina 0,
• 400 g di funghi misti di bosco,
• 2 scalogni,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 90 g di formaggio brie,
• 1 cucchiaino raso di maizena,
• 8 noci,
• pepe rosa,
• olio al tartufo,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire il cavolo nero dalla costa centrale mantenendo solo le foglie verdi, lavarlo con cura e lessarlo in poca acqua per 10 minuti circa, scolarlo, intiepidirlo, strizzarlo e frullarlo finemente con 250 ml di latte formando una cremina verde.
2. Sbattere con una frusta le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata, amalgamare bene, versare gradualmente la cremina verde al latte e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea un po’ più consistente della media (se troppo liquida unire un altro poco di farina, dipende dalla rese in fibre del cavolo nero).
3. Scaldare una padella antiaderente da 18-20 cm circa di diametro, oliarla leggermente e quando ben calda versarvi e distribuirvi bene un mestolino di pastella, cuocere la crespella a fuoco medio per 2-3 minuti circa, girarla eventualmente con l'aiuto di una paletta e cuocerla per un altro minuto scarso. Formare in questo modo 8 verdi crespelle.
4. Pulire e tagliare in piccole fette sottili i funghi, sbucciare gli scalogni e tritarli mettendoli in una padella con 2-3 cucchiai di olio e il timo sfogliato, rosolarlo per 5 minuti, aggiungere i funghi, salare, alzare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti.
5. Mettere il latte rimasto in un pentolino con il brie e iniziare a scaldarlo a calore basso portandolo lentamente quasi a ebollizione, aggiungere la maizena mescolata con poca acqua e lasciare addensare il composto sul fuoco per 1 minuto al massimo, quindi passare attraverso un colino e profumare la fonduta con alcune gocce di olio al tartufo.
6. Farcire le crespelle con i funghi trifolati e arrotolarle, tagliarle di sbieco a metà formando due mezzi involtini, distribuirli nei piatti e colarvi sopra a piacimento la fonduta di brie, completare con le noci sgusciate tritate grossolanamente, una macinata di pepe rosa e altre gocce di olio al tartufo.