Involtini di melanzane con fichi e formaggio in spiedini

Uno dei veri lussi della vita è quella di mangiare un frutto appena colto dal suo albero e con i fichi il rituale è per fortuna frequente per chi abita in zone ricchi di queste meravigliose piante, ma in estate lo stesso succede con le more e altri frutti del bosco!

Ritornando ai fichi oltre al consumo delizioso al naturale il loro utilizzo è esteso in cucina, in genere li si immagina nelle preparazioni dolci, ma ricette salate con i fichi sono comunque molto diffuse in tante cucine regionali e di paese negli abbinamenti più impensabili.

Qui il nostro Chef Giuseppe Capano li ha voluti sposi con le melanzane in intriganti involtini, le prime grigliate come classico, i frutti trasformati in una veloce confettura per poi mettere come contrasto la scamorza affumicata trasformando il tutto in deliziosi spiedini con accompagnamento di cipolle rosse, pomodori e tanto altro!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d’aglio,
• 3-4 rametti di timo fresco,
• 2 melanzane medie preferibilmente viola,
• 2 cipolle rosse medie,
• 50 g di nocciole tostate,
• 4-5 fichi freschi maturi,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 320 g di scamorza affumicata,
• 8 foglie di lattuga,
• 16 pomodorini,
• 4 lunghi spiedini in legno o metallo,
• aceto balsamico,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Per prima cosa schiacciare lo spicchio d’aglio e metterlo in una ciotola con il timo sfogliato, aggiungere 5 cucchiai di olio e lasciarlo marinare a temperatura ambiente.
2. Lavare le melanzane e tagliarle in sottili fettine, grigliarle tutte per alcuni minuti su una piastra calda, una volta pronte raffreddarle, sulla stessa piastra grigliare le cipolle rosse sbucciate tagliate in sottili spicchi.
3. Scegliere le 16 fette più belle e intatte delle melanzane e condirle con 2 cucchiai circa dell’olio marinato al timo unendo anche un pizzico di sale e una macinata di pepe, tagliare in piccoli pezzi tutte le restanti e condirle allo stesso modo unendo in più le nocciole tostate tritate grossolanamente, coprire e conservare in frigorifero.
4. Sbucciare i fichi e schiacciarli bene con una forchetta (frullarli solo se troppo duri), metterli in una piccola casseruola con lo zucchero e cuocerli velocemente per 2-3 minuti a calore sostenuto formando una sorta di marmellatina da profumare con la buccia di limone grattugiata.
5. Dividere la scamorza affumicata in 16 tronchetti lunghi circa 8 cm e larghi in ogni lato ½ cm tagliando tutto quello che rimane in cubetti, spalmare su ogni fettina di melanzana grigliata marinata un poco di marmellatina di fichi, mettere un tronchetto di scamorza, avvolgere a involtino e infilare nello spiedino.
6. Lavare e affettare le foglie di lattuga mescolandole con le melanzane marinate alle nocciole, i pomodorini puliti divisi in spicchi, le cipolle rosse grigliate e i cubetti di scamorza affumicata, condire con l’olio al timo rimasto e a scelta poche gocce di aceto, quindi accompagnare gli spiedini di melanzane mettendo di fianco la marmellatina di fichi rimasta.