salvia

• Zuppetta di cannellini e spinaci alle mandorle con verdure colorate al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 45

  Tutte le verdure sono ottime per realizzare zuppe e preparazioni simili, quelle che nel freddo dell’inverno sanno scaldarci molto bene e portarci sane sostanze benefiche di scorta.

• Vellutata di foglie di cavolfiore alla salvia e noce moscata con cimette al rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Nelle prime giornate fredde del tardo autunno possiamo raccontare molto del senso di conforto, di abbraccio e di caldo con le nostre mani in cucina, una buona zuppa fumante ci accoglie sempre e se oltre alla bontà porta colori e sorrisi del freddo possiamo scordarci in fretta!

• Gnocchi di patate e erbette con ripieno di fontina e olio alle erbe

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 20

  Questi morbidi gnocchi alle erbette ricchi di fibre grazie alla farina tipo 2 sono stati scelta per far parte del libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina” che racconta come con poco si possono realizzare tante prelibatezze senza alcuna complicazione particolare se non quella di avere una buona dispensa di base come ben raccontato nel libro.

• Ravioli venere con ripieno di broccoletti, salsa di porri al camembert, zafferano e salvia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 50

  Cottura: 35

  Macinare il riso nero e trasformarlo in soffice talco colorato offre ai più audaci l’opportunità di sperimentare combinazioni intriganti dove percepire al meglio consistenze, colori nuovi e sapori coinvolgenti magari per magnificare feste e momenti avvolti dalla tradizione.

• Torta salata integrale con cavoletti e fontina

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Nel fantastico mondo delle crucifere e dei gustosi cavoli che possiamo consumare e preparare in mille modi diversi ci sono anche dei mini protagonisti estremamente affascinanti nella loro lillipuziana forma e soprattutto di grande bontà, i cavolini o cavoletti di Bruxelles.

• Rosti pizza con more e cipolle rosse

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Ritornati dopo le vacanze estive in piena attività riprendiamo il filone di ricette tanto care allo Chef Giuseppe Capano, quelle dove la fruttafresca di stagione sa valorizzare tutti gli altri ingredienti stagionali portando sostanze nutrizionali preziose e tanto gusto ai piatti, un percorso talmente valido da averne pubblicato un libro apposito!

• Gnocchetti in salsa profumata alla salvia di scalogni e cannellini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Un bel percorso per arrivare a un ottimo piatto finale, selezionate foglie di salviaesaltate e rese croccanti in breve e veloce frittura con base olio eccellente, olio che prende con se gli aromi eleganti della salviae diventa base potente per la cottura degli scalogni a spicchi.

• Ravioli con zucca ai due colori, profumo di salvia, noci e scagliette di fondente

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 30

  La meraviglia delle paste ripieneprerogativa alta della cucina Italiana prende forma in moltissimi varianti a iniziare dai diffusi ravioli, qui prendono l’anima soprattutto dalla zuccaun ortaggio autunnale estremamente poliedrico e di cui si può utilizzare quasi tutto compresi i gustosi semi.

• Dip di fagioli bianchi e arachidi al profumo di timo e verdure arrostite alla soia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 15-20

  In cucina Dip è una definizione sintetica e immediata, in tre sillabe si concentra il senso di una preparazione che va oltre la semplice salsa o crema, un insieme piacevolmente condente e sufficientemente denso da intingere verdure crude e cotte di ambito stagionale, fette di pane tostato, grissini, sfoglie croccanti e molto altro.

• Risotto con fondo bruno vegetale, gocce di squacquerone alla crema di scalogni e pepe nero, aneto e scaglie di mandorle tostate

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 60

  I fondi, termine con un significato strettamente tecnico tra i professionisti, sono uno dei pilastri sui cui si regge gran parte della tradizione di cucina classica, una preparazione fortemente insaporente che sottrae agli ingredienti usati tutta l’essenza aromatica possibile per poi trasferirla e renderla disponibile in altre ricette.