Lenticchie accompagnate in agrodolce e arancia su sfoglie croccanti

Quella di usare i legumi cotti come base per realizzare delle gustose e benefiche sfoglie è una soluzione adottata e ideata dallo Chef Giuseppe Capano in molte sue ricette con risultati sempre molto interessanti.

Qui le sfoglie sono a base di lenticchie e sono buonissime anche da sole come sano snack, nel caso specifico formano invece una sorta di piatto croccante su cui appoggiare la combinazione vegetale a base di cavolfiore, patate e cipolle rosse in agrodolce.

Con la presenza ovviamente di altre lenticchie che sono le protagoniste assolute del piatto che si avvale del gradevole profumo di arancia e può essere servito calibrando le dosi sia come piccolo antipasto che come secondo alternativo!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di lenticchie piccole biologiche,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 100 g di farina integrale,
• 50 g di farina 0,
• 2 patate medie,
• 400 g di cimette di cavolfiore pulite,
• 1 cipolla rossa grande,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 3-4 cucchiai di aceto,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• pepe,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare bene le lenticchie, disporle in una pentola coprendole con abbondante acqua, portarle a ebollizione, unire le foglie di alloro, abbassare al minimo il fornello e cuocerle per 20-25 minuti circa in base alla grandezza, una volta pronte scolarle e sgranarle in un vassoio lasciandole intiepidire, conservare parte della loro acqua di cottura.
2. Mescolare le due farine con 80 g circa di lenticchie cotte e un pizzico di sale, mettere a fontana su una spianatoia e nel mezzo aggiungere 1-2 cucchiai d’olio e l'acqua di cottura delle lenticchie sufficiente a ottenere un impasto omogeneo da coprire e lasciare riposare in frigorifero per 60 minuti.
3. A parte sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e cuocerle a vapore per 10-15 minuti circa, una volta ben fredde tagliare ogni spicchio in triangolini spessi 3-4 mm, sempre a vapore cuocere le cimette di cavolfiore per 10 minuti e intiepidirle.
4. Sbucciare e tritare la cipolla rossa, metterla in una padella con 2 cucchiai d’olio, salarla e rosolarla per 10 minuti circa, unire lo zucchero di canna e subito dopo l’aceto lasciandolo sfumare brevemente, quindi spegnere e lasciare raffreddare.
5. In una grande ciotola mescolare le lenticchie rimaste, il cavolfiore e le patate, unire la cipolla rossa in agrodolce, la buccia di arancia grattugiata, un filo d’olio e una macinata di pepe, mescolare delicatamente e regolare di sale.
6. Stendere l'impasto sottilmente e ricavare delle sfoglie tonde di circa 20 cm di diametro, metterle in una placa bassa rivestita con carta da forno, bucarle e cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10-12 minuti circa, una volta fredde usarle come base su cui appoggiare la composizione di lenticchie decorando con fettine di arancia.