Zuppa di tarassaco con ceci e riso basmati ai carciofi

Un inatteso freddo per essere in maggio ci ha riportato la voglia di una zuppa riscaldante e per questo abbiamo pensato di rivolgerci direttamente alla natura che ci omaggia di erbe e frutti in maniera particolarmente abbondante in primavera senza altro chiedere in cambio.

Questa zuppa, presente anche nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione” è ideale per recuperare le foglie più grandi, tenaci e amare del tarassaco che non è conveniente usare diversamente, ma è ottima anche con tutte le altre ottime erbe di campo come ortica, rosolaccio, bruscandoli, acetosa, piantaggine, crescione, ecc.

Doni che abbondano in primavera e che sono per loro natura economiche e gratuite, basta trovare il tempo di andare a raccoglierle e farne tesori di gusto in cucina accompagnandoli magari da qualche buon cereale in chicchi e qui la scelta è caduta sul riso basmati profumati con chiodi di garofano e zafferano e arricchito dai carciofi!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scalogni,
• 2 patate medie,
• 150-200 g circa di tarassaco anche vecchio o di scarto,
• 100 g di pomodori pelati,
• 220 g di ceci lessati,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• 2 carciofi spinosi,
• 1 spicchio d’aglio,
• 120 g di riso basmati,
• 2 chiodi di garofano,
• ½ bustina di zafferano,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare gli scalogni e tritarli grossolanamente, metterli in una pentola per zuppe insieme a 2-3 cucchiai di olio, coprirli e a calore basso rosolarli per meno di 10 minuti, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, pulire con cura il tarassaco e spezzettarlo finemente, tagliare in filettini i pomodori pelati eliminando i semi presenti, sciacquare i ceci.
2. Aggiungere alla base di scalogni patate, tarassaco, ceci e pelati, lasciare insaporire alcuni minuti, versare gran parte del brodo e a calore medio basso cuocere questa base per 25 minuti circa.
3. Pulire i carciofi recuperando il più possibile come i gambi (basta pelarli bene) e affettarli finemente disponendoli in acqua allungata con succo di limone, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, rosolarlo velocemente in una padella con 1-2 cucchiai di olio, aggiungere i carciofi scolati, salarli e saltarli a calore vivace per 5 minuti abbondanti.
4. Sciacquare il riso basmati, metterlo in una pentola con 250 ml di acqua e i chiodi di garofano, coprirlo e cuocerlo per 10 minuti circa, aggiungere lo zafferano e salarlo solo in ultimo, lasciarlo poi reidratare a calore spento per altri 5 minuti.
5. Regolare la zuppa in termini di densità e sale distribuendola nei piatti, mescolare insieme carciofi e riso basmati, disporli nel mezzo della zuppa di tarassaco e completare con il prezzemolo tritato.