Miglio con peperoni e zucchine alla menta e cannella

Alle porte del prossimo freddo la testarda menta spesso cresce ancora molto rigogliosa e ci sfida nel creare nuove combinazioni dove far volare il suo profumo e accattivarsi a se gli ultimi ortaggi della bella stagione ancora presenti come zucchine e peperoni!

Una sfida che nell’impossibilità di cogliere subito rimanda però a una vecchia ricetta inserita nel libro illustrato dello Chef Giuseppe Capano sul vapore di oltre 10 anni fa dove oltre ai due ortaggi estivi già citati compare come protagonista il miglio un cereale sottovalutato e sempre ottimo da utilizzare.

Sul miglio bisogna precisare che c’è sempre l’ambiguità della cottura che è sempre in funzione del risultato che si vuole ottenere, qui serviva molto croccante e sodo, ma se piace più morbido il consiglio è raddoppiare la quantità di acqua indicata e lasciarla assorbire completamente.

A profumare la menta e insieme a sorpresa la cannella in un abbinamento intrigante tutto da provare con un effetto molto interessante, le olive completano l’aspetto organolettico e si ricollegano al condimento principe che condisce tutto, il meraviglioso olio extravergine d’oliva!!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di miglio,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 2 cipolle rosse piccole,
• 2 peperoni rossi medi,
• 2 zucchine medie,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 3-4 cucchiai di olive taggiasca,
• cannella in polvere,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare e lessare il miglio in un pentolino con una quantità di acqua pari al doppio del suo volume per circa 20 minuti insieme alle foglie di alloro e un pizzico di cannella, se risulta ancora troppo duro prolungare di un poco la cottura versando un altro poco di acqua.
2. Sbucciare le cipolle rosse, tritarle e rosolarle per meno di 10 minuti in una padella insieme a 4 cucchiai d'olio a calore medio basso.
3. Nel frattempo lavare i peperoni, dividerli a metà eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, tagliarli a cubetti, metterli in un cestello e cuocerli a vapore per 5 minuti.
4. Lavare le zucchine e tagliarle a striscioline, togliere i peperoni e al loro posto cuocere a vapore le zucchine per 2-3 minuti, aggiungere al soffritto di cipolle le due verdure, salarle appena e lasciarle insaporire per 5 minuti scarsi.
5. Pulire e lavare le foglie di menta, unirne la meta alle verdure calde e mescolare, spegnere il miglio e lasciarlo reidratare coperto per 5 minuti, trasferirlo su un vassoio e sgranarlo eliminando le foglie di alloro.
6. Mescolarlo con i peperoni e le zucchine tiepidi, aggiungere le olive nere e se si gradisce un altro pizzico di cannella, servirlo in coppe di vetro decorando con l'altra metà delle foglie di menta.