farina di riso

• Cocotte al forno con indivia belga, funghi e melagrana

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25-30

  L’indivia belga ha la magica prerogativa di potersi trasformare in molte prelibatezze in particolare quando si vogliono preparare stuzzichini, antipasti, insalate, pinzimoni o primi piatti, un po’ meno frequentemente quando si vuole renderla protagonista di secondi piatti vegetariani.

• Dolci tortini vegan senza glutine al mandarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15-20

  Esistono molte tipologie di tofu alcune di altissima qualità, il problema comune nel nostro mercato locale Italiano è trovarle, un elemento comunque comprensibile visto che moltissime tipologie di alto livello dei nostri innumerevoli formaggiall’estero sono introvabili.

• Biscotti integrali alle mandorle e olio e olio d’oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10-15

  Iniziare in dolcezza una settimana nuova è sempre una bella idea e l’occasione di ricaricarsi, soprattutto se lo facciamo con preparazioni ricche di fibre, con la salutare frutta secca in tutte le sue meravigliose versioni e limitando al minimo o escludendo del tutto le parti grasse più problematiche se abusate.

• Mousse di pompelmo rosa e cioccolato bianco con biscottini croccanti al tè verde e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 15

  Il pompelmo che oggi conosciamo è un frutto dell’uomo, nel campo degli agrumi è successo spesso, mani sapienti dalla natura hanno saputo prendere il meglio, incrociando in questo caso le piante di Pomelo e Arancio per ottenere un solare e giallo frutto tondo oggi evoluto anche nella più recente varietà rosa più poliedrica e interessante in pasticceria.

• Pasta piccante in gratin con zucchine e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Questa ricetta tratta dall’ultimo libro dello Chef Giuseppe Capano in verità è nata per recuperare e non sprecare economizzando al meglio due preparazioni precedenti, le zucchine trifolate e della pasta e questo ci spinge alla prima riflessione che l’ortaggio che accompagna la pasta può essere scelto a proprio piacimento in base a quello che è necessario consumare presto.

• Crema spizzica di asparagi con cipolle rosse caramellate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Le varietà di asparagiverdi presenti in ambito mediterraneo sono molteplici e tutte estremamente valide e buone con produzioni e raccolte graduali che segnano un periodo mediamente lungo fino a toccare i primi di giugno anche se spesso trovabili solo in ambiti locali.

• Tortino di melanzane e ceci al limone con verdure colorate e emulsione al gomasio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 40-45

  In questo tortino ricco di sane proteine vegetali la protagonista è l’ottima melanzana ortaggio non sempre visto benevolmente da alcune teorie nutrizionali forse perché influenzate anche dal nome, ma soprattutto per via dell’appartenenza a una famiglia vegetale, le solanacee, spesso oggetto di una sorta di razzismo alimentare poco comprensibile.

• Torta senza glutine allo yogurt con susine

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Questa torta è nata per un articolo su Cucina Naturale del nostro Chef Giuseppe Capano nella pregiata rubrica sul non spreco in cucina, tema l'utilizzo ottimale da una parte della buona frutta di stagione come le susine e dall’altra il recupero dello yogurt prossimo alla scadenza!