mandorle

Involtini di melanzane con farcia di zucchine, cannellini e fagiolini

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 20-25

La bella ricetta estiva di oggi è una di quelle scelte per far parte del consigliatissimo e utile libro dello Chef Giuseppe Capano che segue la filosofia della semplicità in cucina dove con pochi ingredienti di qualità e senza dover ricorrere a particolari doti tecniche si riescano a realizzare piatti, buoni, sani e molto gratificanti!

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 25

Cottura: 15

Consumare yogurtè una prassi di salute e lo è se si consuma dello yogurt intero al naturale con tutte le sue sostanze benefiche e senza zuccheri, dolcificanti e aromi di sintesi di quelli spacciati per ricchi di frutta o peggio cioccolato e tutto quello che allo yogurt è del tutto estraneo.

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 5

Un gioco tra il crudo e il cotto con una delle insalate più buone e croccanti che si possa consumare, la lattuga romana, di cui per altro si cerca di non sprecare nessuna parte secondo la buona prassi del non spreco alimentare.

Baci di dama alla menta fresca

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Estate

Difficoltà: Media

Preparazione: 25

Cottura: 15

A ridosso del culmine dell’estate e per molti delle vacanze abbiamo pensato di offrirvi in anteprima una delle ricette che comparirà a breve in un nuovo libro dello Chef Giuseppe Capano, inarrestabile scrittore oltre che ottimo cuciniere!!!

Grigliata di melanzane agrumate con salsina di yogurt mediterranea e mandorle

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 10

Un gradevolissimo e fresco piatto di melanzane marinate, la foto probabilmente non rende pienamente tutta la bontà finale di questa preparazione, ma nella loro semplicità hanno dato grandi soddisfazioni a fronte di un alto gradimento in chi le ha degustate!

Biscotti alle mandorle, limone e cioccolato bianco

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15

Cottura: 10-15

La polivalenza del buon olio delle olive si può dimostrare tranquillamente anche con semplici dolcetti soprattutto se i tipici sentori della cultura alimentare mediterranea ne diventano stretti alleati.

Torta di prugne con mascobado e mandorle

Ricetta: Vegetariana

Senza: Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15

Cottura: 30

La dolcezza si può esprimere in molti modi, un bacio, una carezza, uno sguardo, un bel sorriso in una ricchezza di sfumature e benessere portato agli altri, in pasticceria succede la stessa cosa e si può addolcire una ricetta diversificando molto la parte più amabile presente.

Rotolo arrosto di ceci, rosmarino e carote con zucchine grigliate, mandorle e pomodorini all’erba cipollina

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Media

Preparazione: 30

Cottura: 70

Intanto è il rosmarinoche ha un fascino pazzesco e quando si immerge nell’oro giallo dell’olio extravergine d’oliva rende re ogni ortaggio che ha la fortuna di venirne benedetto, se poi è uno scalogno, una cipolla o un porro si celebrano nozze d’oro lucente.

Tortine di frolla con farcia di zucca e datteri

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Media

Preparazione: 25

Cottura: 40-45

Considerando l’enorme varietà di zucche che abbiamo a disposizione non deve certo sorprendere che questo solare ortaggio compaia con una certa frequenza anche nelle ricette di pasticceria con autentiche squisitezze spesso anche più equilibrate e ricche nutrizionalmente rispetto a molti altri dolci.

Torta rustica alle mele e limone

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 25-30

Iniziare un nuovo percorso, una nuova settimana o una nuova avventura con un buon dolce può salvarci da tante amarezze o aiutarci a perdonarci, la vita non sempre è facile e la clemenza va usata con gli altri e soprattutto con noi stessi se siamo in buona fede, mangiamoci una bella fetta e sentiamo come la bontà ci fa tornare a sorridere un po’!

Cappellacci integrali con ripieno mediterraneo e semi di sesamo

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 30

Cottura: 20-25

La ricchezza di fibre di questa sfoglia è talmente pregnante da aver determinato il bel colore finale di questa sorta di panzerottitondi, fibre che non solo portano salute e barriera protettiva preventiva nei confronti di molte patologie legate all’alimentazione, ma anche tanto, tanto gusto finale!

Biscotti friabili al cacao, mandarini e mandorle

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15

Cottura: 15

Per iniziare una settimana non c’è niente di meglio di un buon biscotto che prenda ad esempio i profumi dei frutti migliori che la stagione sa offrire.

Conserva di crema di radicchio per primi piatti

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 50 compresa sanificazione e pastorizzazione finale

Delle innumerevoli prerogative del radicchio rosso, un prodotto italiano di alto profilo come tanti altri che abbiamo la fortuna di avere, potremmo raccontare a lungo citando piatti e ricette che spaziano dagli antipasti fino a gustosissimi secondi piatti!

Dessert alle mandorle tostate e sciroppo d’acero

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dalle mandorle frutto di mediterranea memoria storica e culla di squisite ricette del sud Italia sono nate tante prelibatezze nel corso del tempo a iniziare dal suo prelibato latte che è una delle materie prime più interessanti e utili in pasticceria e non secondariamente anche in cucina per piatti salati.

Torta millefoglie di mela alle mandorle

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 40-45

Strati su strati di mele in questa semplice torta dove oltre al frutto del paradiso si è voluto celebrare un altro frutto dall’anima secolare mediterranea, le poliedriche mandorle che all’interno di molti piatti dei rivoli di mille paesi d’Italia si mescolano, integrano e solidarizzano con tanti altri ingredienti fratelli.

Biscotti integrali alle mandorle e olio e olio d’oliva

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 25

Cottura: 10-15

Iniziare in dolcezza una settimana nuova è sempre una bella idea e l’occasione di ricaricarsi, soprattutto se lo facciamo con preparazioni ricche di fibre, con la salutare frutta secca in tutte le sue meravigliose versioni e limitando al minimo o escludendo del tutto le parti grasse più problematiche se abusate.

Cuoricini integrali di mais, cioccolato e cannella

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 20

Cannella e cioccolato, a meno di non amare la spezia per una propria sensibilità personale l’abbinamento è sempre funzionale ad esaltare profumi e aromi di entrambi soprattutto se a mediare arrivano in soccorso i sentori degli agrumi come ben fa qui il limoneche a sua volta rimarca la sua presenza grazie alla potente espansione che gli viene concessa dall’olio extravergine d’oliva!

Poke vegetale con limoni, farro, mandorle, cimette di cavolo e olive nere

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 25

Cottura: 30

Riportarsi in linea con una buona alimentazione dopo le abbuffate di alcuni giorni di festa non è mai così difficile come sembra, intanto una pausa a basso introito energetico non può che fare un gran bene soprattutto se ricca di liquidi in forma di tisane e infusi, ma poi le opportunità pratiche in cucine non mancano di certo.

Anelletti Siciliani con pesto speciale alle erbe di campo, mandorle e erba cipollina

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 15-20

Nei colori di questa singolare pasta si identifica il senso di una celebrazione dal profondo significato, anelli a formare una catena che percorre l’intera avventura di chi a sentito il richiamo a una partecipazione dovuta e necessaria per non lasciare alle nuvole il via libera ad oscurare perennemente il sole.

Mousse di pompelmo rosa e cioccolato bianco con biscottini croccanti al tè verde e mandorle

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 40

Cottura: 15

Il pompelmo che oggi conosciamo è un frutto dell’uomo, nel campo degli agrumi è successo spesso, mani sapienti dalla natura hanno saputo prendere il meglio, incrociando in questo caso le piante di Pomelo e Arancio per ottenere un solare e giallo frutto tondo oggi evoluto anche nella più recente varietà rosa più poliedrica e interessante in pasticceria.

Pasta piccante in gratin con zucchine e mandorle

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 20

Questa ricetta tratta dall’ultimo libro dello Chef Giuseppe Capano in verità è nata per recuperare e non sprecare economizzando al meglio due preparazioni precedenti, le zucchine trifolate e della pasta e questo ci spinge alla prima riflessione che l’ortaggio che accompagna la pasta può essere scelto a proprio piacimento in base a quello che è necessario consumare presto.

Torta morbida senza cottura alle fragole

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Media

Preparazione: 30 + la fase di congelazione

Cottura: 0

Se nella cheesecake tradizionale è a volte prevista anche un minimo di cottura e l’utilizzo di abbondanti formaggi e panna per un impatto nutrizionale non certo dei migliori, in questa studiata dallo Chef Giuseppe Capano le soluzioni sono molto più equilibrate utilizzando come base fresca le fragole e come supporto strutturale la magica frutta secca in guscio.

Avena con verdure estive alla caprese

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 25

Cottura: 60

Dall’avenain chicchi il testimone passa a tanti suoi figli che è molto semplice e conveniente integrare nella dieta per preservare al meglio la salute, dai fiocchi di avena, alla sua bevanda come alternativa al classico latte, alla crusca ricca di fibre e molto altro.

Budino mandorlato al profumo di menta fresca con mirtilli, lamponi e cioccolato fondente

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Media

Preparazione: 30

Cottura: 15

Il latte di mandorle è stato probabilmente la prima alternativa al latte tradizionale e nel sud Italia ha da sempre avuto un ruolo importante non solo in pasticceria grazie anche all’abbondante diffusione del frutto in tante tipologie e varietà diverse nelle regioni più votate a questa coltivazione come Sicilia e Puglia.

Torta sbrisa di mandorle con melanzane e fragole

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Ricetta straordinaria come lo è l’ortaggio protagonista per alcuni ridicolmente bistrattato perché appartenente alla famiglia delle solanacee spesso accusata di tutto e di più, straordinaria per molti motivi nutrizionali e per far comparire l’ottima melanzana in un dolce di grande bontà finale.

Uva verde all’ascolana con composta rossa all’anice stellato

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 30

Cottura: 5

Forse la difficoltà nel vedere nel frutto uva una sua applicazione creativa in cucina è dovuto al suo prodotto più prestigioso e noto, il vino, che oscura le altre belle e gustose applicazioni in cucina dove con l’uva si può anche letteralmente giocare e divertirsi molto.

Arrosto vegetariano di zucca ripiena

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Autunno

Difficoltà: Media

Preparazione: 25

Cottura: 75

La zucca oltre ad essere evocativa di favole dell’infanzia è davvero magica e sa trasformarsi in quasi tutto quello che si immagina, perfino in un arrosto ripieno squisito, morbido, colorato, sensuale ed esteticamente molto attraente anche verso i più diffidenti!

Torta selva nera al cioccolato e melagrana

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Inverno

Difficoltà: Media

Preparazione: 35

Cottura: 25

Una golosa e irresistibile torta che richiede certamente il suo tempo, ma è tutto speso bene soprattutto se si deve festeggiare un evento importante, in occasione di qualche festa o semplicemente dimostrare tutto il proprio amore per una persona speciale!

Quarti di radicchio in gratin alle mandorle con salsa di broccoletti

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 25

Cottura: 25

Fortemente innamorati del radicchio rosso in tutte le sue forme e varietà non si finisce mai di trovare preparazioni che ne sanno esaltare al meglio la bontà sia nella semplicità come tutto sommato avviene in questa ricetta, sia nella complessità di piatti più articolati.

Risotto con fondo bruno vegetale, gocce di squacquerone alla crema di scalogni e pepe nero, aneto e scaglie di mandorle tostate

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Media

Preparazione: 40

Cottura: 60

I fondi, termine con un significato strettamente tecnico tra i professionisti, sono uno dei pilastri sui cui si regge gran parte della tradizione di cucina classica, una preparazione fortemente insaporente che sottrae agli ingredienti usati tutta l’essenza aromatica possibile per poi trasferirla e renderla disponibile in altre ricette.

Plumcake speziato alle carote con crema dolce all’arancia

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 30

Cottura: 45

Ci immergiamo completamente con questo dolce nel magico mondo incantato delle speziee dei loro innumerevoli risvolti, da quelli più strettamente nutrizionali e salutistici a quelli degli intensi e piacevolissimi profumi che donano al cibo e ai piatti in cucina!

Insalata invernale di cavolfiore con spinaci freschi, lenticchie e mandorle

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 25

Era da un po’ di tempo che non pubblicavamo una bella ricetta di insalata e questa è proprio l’ideale malgrado sia inverno o proprio per quello visto in questa stagione si è meno invogliati a consumare piatti di questo tipo, un vero peccato visto che ci riservano sempre una ricarica nutrizionale importante.

Settimanale Telematico di Ricette, Alimentazione e Benessere

Seguici Su

Chi Siamo

Cucina

Letture

Iscriviti alla Newsletter