maizena

• Baccalà in infusione di alloro e cedro con salsa verde di prezzemolo, purea di carote al tartufo e polvere di olive nere

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Prima di passare a proporvi un bel dolce per il prossimo natale vogliamo presentare un piatto a base di pesce e verdure seguendo la bella filosofia nutrizionale del libro scritto dallo Chef Giuseppe Capano diversi anni fa con il titolo dell'argomento stesso, “Pesce e Verdure”!

• Torta di natale con crema al caffè, tartufini e clementine

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 60

  Cottura: 25

  A ridosso delle prossime feste natalizie abbiamo pensato di presentare un articolata torta di natale che lo Chef Giuseppe Capano aveva creato due anni fa per il menu di natale della rivista Cucina Naturale!

• Budini al cacao e pandoro al profumo di cannella

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Uno dei dolci più amati e diffusi durante le feste di natale è il morbido e fragrante pandoro la cui unica pecca è che comprato in abbondanza, spesso ci rimane in casa senza un utilizzo utile che ne salvaguardi la freschezza e bontà degli inizi!

• Dessert alle mandorle tostate e sciroppo d’acero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  Dalle mandorle frutto di mediterranea memoria storica e culla di squisite ricette del sud Italia sono nate tante prelibatezze nel corso del tempo a iniziare dal suo prelibato latte che è una delle materie prime più interessanti e utili in pasticceria e non secondariamente anche in cucina per piatti salati.

• Mini mousse di nocciole alla cannella

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 5

  Spesso è solo un bacio quello che un papà vuole, il resto conta poco, ma un bacio da un figlio è qualcosa di inestimabile, entra nell’anima profonda e li rimane per sempre.

• Tortini integrali al limone con colatura di cioccolato fondente

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Probabilmente il limone è il frutto più usato in pasticceria, il suo succo è utile in tante operazioni in cui ha una funzione di protezione, miglioramento strutturale in fase di lievitazione e molto altro, lo stesso e ancora di più si può riportare per la profumata buccia.

• Mousse di pompelmo rosa e cioccolato bianco con biscottini croccanti al tè verde e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 15

  Il pompelmo che oggi conosciamo è un frutto dell’uomo, nel campo degli agrumi è successo spesso, mani sapienti dalla natura hanno saputo prendere il meglio, incrociando in questo caso le piante di Pomelo e Arancio per ottenere un solare e giallo frutto tondo oggi evoluto anche nella più recente varietà rosa più poliedrica e interessante in pasticceria.

• Lasagne con ragù di lenticchie e besciamella leggera

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 50

  In questa tradizionale preparazione che esprime totalmente l’anima Italiana della cucina popolare le versioni possibili sono praticamente infinite, qui viaggiamo nell’ottica più classica e al consueto ragù di carne abbiamo sostituito un altrettanto ottimo ragù di lenticchie.

• Dessert energetico e leggero di banane e caffè con crumble profumato alla cannella

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10-15

  Un delizioso dessert realizzato in due versioni leggermente differenti, la prima quella che presentiamo sul sito con sciroppo d’acero e zucchero, la seconda con due diverse tipologie di miele per un particolare progetto editoriale seguito dallo Chef Giuseppe Capano.

• Budino mandorlato al profumo di menta fresca con mirtilli, lamponi e cioccolato fondente

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 15

  Il latte di mandorle è stato probabilmente la prima alternativa al latte tradizionale e nel sud Italia ha da sempre avuto un ruolo importante non solo in pasticceria grazie anche all’abbondante diffusione del frutto in tante tipologie e varietà diverse nelle regioni più votate a questa coltivazione come Sicilia e Puglia.

• Tacos senza glutine con farcia vegetale e polpettine ai peperoni

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  Una ricetta articolata ma ideale per un lungo fine settimana quando si ha di solito più tempo e voglia di preparare qualcosa di diverso in un piatto che fonde più ispirazioni di cucine diverse dal mondo a iniziare dagli speciali e buonissimi tacos creati appositamente dallo Chef Giuseppe Capano.

• Uva verde all’ascolana con composta rossa all’anice stellato

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 5

  Forse la difficoltà nel vedere nel frutto uva una sua applicazione creativa in cucina è dovuto al suo prodotto più prestigioso e noto, il vino, che oscura le altre belle e gustose applicazioni in cucina dove con l’uva si può anche letteralmente giocare e divertirsi molto.

• Torta selva nera al cioccolato e melagrana

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Una golosa e irresistibile torta che richiede certamente il suo tempo, ma è tutto speso bene soprattutto se si deve festeggiare un evento importante, in occasione di qualche festa o semplicemente dimostrare tutto il proprio amore per una persona speciale!

• Dessert al cioccolato con miele di castagno e cardamomo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Il fresco e inebriante profumo di eucalipto misto a limone, il sapore pungente, dolce e penetrante, che ricorda parzialmente quello della canfora annuncia in enfasi il principe cardamomo che disperde nel latte e nel caffè il suo passare lasciando la sua scia a lungo.

• Pandolci senza glutine farciti con mousse di cioccolato e scaglie di fondente ai cereali

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Alta

  Preparazione: 75

  Cottura: 45

  Un bel dolce scenografico in stile Cucina Naturale per le prossime feste di natale che è possibile personalizzare a propria scelta e gusto, per la base ci si è avvalsi di uno dei tanti impasti di tradizione Italiana, il pandolce, rivisitato e creato appositamente per l’occasione senza glutineper favorirne il consumo anche a chi deve affrontare la celiachia e nelle feste di solito è particolarmente penalizzato!

• Cioccolata al caffè con panna e briciole croccanti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  Iniziamo l’anno con dolcezza, una dolcezza intensa dove il profumo del caffè si fonde con quello del cacaoe del cioccolato, ma lo fa con delicatezza e senza appesantirci ulteriormente dopo giornate ricche di leccornie di ogni tipo!!!

• Risotto con fondo bruno vegetale, gocce di squacquerone alla crema di scalogni e pepe nero, aneto e scaglie di mandorle tostate

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 60

  I fondi, termine con un significato strettamente tecnico tra i professionisti, sono uno dei pilastri sui cui si regge gran parte della tradizione di cucina classica, una preparazione fortemente insaporente che sottrae agli ingredienti usati tutta l’essenza aromatica possibile per poi trasferirla e renderla disponibile in altre ricette.