olio extravergine d’oliva

• Strudel integrale di pere al forno con cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 45-50

  L’idea dello strudelè molto intrigante, racchiudere in un involucro sottile di pasta croccante frutta di stagione come mele e pere arricchite con elementi complementari facilmente presenti tra cui uvetta, frutta secca in guscio, a volte qualche conserva dolce o cioccolato.

• Cavolfiore integrale alla mediterranea

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  L’utilizzo di un alimento nel suo complesso è come ascoltare una persona, se ti importa realmente capire ciò che ti racconta ascolti tutto e niente è superfluo neanche la cosa che appare più inutile o banale, si ascolta per interpretare e di questo confronto farne tesoro e piacevole consumo.

• Scones ai tre ripieni

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 50

  Una bella e buona ricetta che potrebbe comparire tranquillamente in un menu delle feste con una base di piccoli panini di derivazione anglosassone molto poliedrici che si possono conservare ancora da farcire fino a 2 giorni in frigorifero e vantaggiosamente fino a 4 mesi in congelatore.

• Vellutata di sedano rapa con buccia croccante all’origano

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  Di come le bucce di tutti gli alimenti vegetali siano una risorsa preziosa da non sprecare mai potremmo parlarne a lungo suggerendo tante belle soluzioni senza considerare quelle che già sono presenti nelle nostre pagine, ma sicuramente è più efficace dimostrarlo con delle buone ricette come questa calda vellutata che esalta il poliedrico sedano rapa!

• Ravioli venere con ripieno di broccoletti, salsa di porri al camembert, zafferano e salvia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 50

  Cottura: 35

  Macinare il riso nero e trasformarlo in soffice talco colorato offre ai più audaci l’opportunità di sperimentare combinazioni intriganti dove percepire al meglio consistenze, colori nuovi e sapori coinvolgenti magari per magnificare feste e momenti avvolti dalla tradizione.

• Baccalà in infusione di alloro e cedro con salsa verde di prezzemolo, purea di carote al tartufo e polvere di olive nere

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Prima di passare a proporvi un bel dolce per il prossimo natale vogliamo presentare un piatto a base di pesce e verdure seguendo la bella filosofia nutrizionale del libro scritto dallo Chef Giuseppe Capano diversi anni fa con il titolo dell'argomento stesso, “Pesce e Verdure”!

• Torta di natale con crema al caffè, tartufini e clementine

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 60

  Cottura: 25

  A ridosso delle prossime feste natalizie abbiamo pensato di presentare un articolata torta di natale che lo Chef Giuseppe Capano aveva creato due anni fa per il menu di natale della rivista Cucina Naturale!

• Conserva di crema di radicchio per primi piatti

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 50 compresa sanificazione e pastorizzazione finale

  Delle innumerevoli prerogative del radicchio rosso, un prodotto italiano di alto profilo come tanti altri che abbiamo la fortuna di avere, potremmo raccontare a lungo citando piatti e ricette che spaziano dagli antipasti fino a gustosissimi secondi piatti!

• Vellutata di porri, belga, spinaci e camembert con crostini piccanti di pandoro

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  Per quanto possa sembrare una provocazione usare il pandoro, per molti sicuramente rimasto in abbondanza dalle passate feste natalizie, anche in piatti salati è un’opportunità interessante e gustosa e lo dimostriamo in questa ottima vellutata invernale.

• Crespelle arrotolate di grano saraceno ripiene di broccoletti e ceci

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 45

  Sempre straordinaria la farina di grano saraceno che del resto deriva da una pianta che pur non essendo di fatto un cereale ne ricalca magnificamente tutte le caratteristiche e i notevoli pregi!

• Muffin al pandoro e arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Abbiamo già pubblicato due ricette in cui fornivamo spunti creativi per riutilizzare il pandoro rimasto dalle libagioni del natale ed essendo ancora a ridosso di quel periodo festivo crediamo sia interessante pubblicare anche questa terza alternativa in cui da un dolce precedente nasce un altro dolce!

• Panfocaccia integrale profumata al timo con carciofi e scalogni

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30 + la lievitazione

  Cottura: 45

  Considerando i notevoli benefici dei carciofi, ad esempio per il controllo del colesterolo come raccontato in questo articolo, vale indubbiamente la pena nella loro stagione di presenza naturale utilizzarli in tutti i piatti e le combinazioni possibili!

• Schiacciate di farro, lenticchie e broccoletti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Una delle strade maestre per un buon equilibrio nutrizionale in chiave vegetale è quella della sinergia tra i cereali e i legumi in una infinità di abbinamenti il cui unico limite è solo la fantasia e creatività intessuta nella diverse combinazioni possibili.

• Cocotte al forno con indivia belga, funghi e melagrana

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25-30

  L’indivia belga ha la magica prerogativa di potersi trasformare in molte prelibatezze in particolare quando si vogliono preparare stuzzichini, antipasti, insalate, pinzimoni o primi piatti, un po’ meno frequentemente quando si vuole renderla protagonista di secondi piatti vegetariani.

• Cantucci friabili alla cannella, olio d’oliva e pinoli

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30-35

  Ritorniamo con gioia a parlare dell’amato olio delle olive e del suo uso specifico nei dolci con una rivisitazione personale dei consolidati e celebri cantucci di cui in molti proclameranno probabilmente la versione migliore e autentica da tradizione!

• Sformati di cipollotti al timo con salsa di carote profumata all’anice

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  L’affinità delle carote con i semi di anice è stata una piacevole scoperta, una sorta di dolcezza che si somma ad altra dolcezza in una fusione mediata dal poliedrico olio delle olive e a volte per un carattere più forte dall’aglio o dal suo più gentile cugino scalogno!

• Sformato di cavolfiore con salsina al gorgonzola e olio piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 55

  In questa ricetta tratta dal libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione” troviamo un bell’esempio di uso globale del cavolfiore che tra foglie esterne e torsolo ha spesso una parte destinata a essere scartata e che invece può tornare utile per realizzare preparazioni che accompagnano l’ortaggio principale.

• Insalata cruda e cotta di verza con arance, datteri e melagrana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 8

  La bella sfida di questa ricetta ricca di tanti colori appariscenti era creare un insalata valorizzando al massimo una varietà di cavolo che raramente compare in una preparazione di questo tipo, mentre per tradizione trionfa in tante zuppe e piatti tradizionali regionali a lunga preparazione.

• Mini sandwich a cuore con salmone affumicato

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 0

  Un piccolo presente più che altro, un bocconcino servito in occasione di un menu particolare incentrato sul ruolo degli omega 3 all'interno della dieta.

• Vellutata di finocchio con rucola in crema e trota agrumata

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  La polivalenza dei finocchi è enorme e con questo umilissimo ortaggio si può realizzare davvero di tutto con grandi soddisfazioni finali, composizioni estremamente semplici e preparazioni più elaborate in cui i finocchi mantengono la loro personalità che sa farsi sentire sempre con molto garbo e gentilezza.

• Sformato morbido di cime di rapa e patate con doppia salsa rosso verde

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 65

  Possiamo ritrovare la bellezza di un mazzo di fiori anche in un ortaggio tra i più buoni e espressivi e chiunque dovrebbe essere felice nel ricevere come omaggio delle cime di rapa, magari appena raccolte e vivide nel loro colore verde natura.

• Dolci tortini vegan senza glutine al mandarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15-20

  Esistono molte tipologie di tofu alcune di altissima qualità, il problema comune nel nostro mercato locale Italiano è trovarle, un elemento comunque comprensibile visto che moltissime tipologie di alto livello dei nostri innumerevoli formaggiall’estero sono introvabili.

• Grano Turanicum con radicchio rosso e tofu affumicato

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 90

  Grano Turanicum in cucina, lasciamo volutamente il suo nome in latino per sottolineare l'antica e prestigiosa storia di questa pianta proveniente dall'antica Mesopotamia da molti considerato il probabile antenato del grano duro con cui condivide lo stesso genoma.

• Frittelle di gambi di asparagi alla birra con insalatina di punte al limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Con i buoni asparagi ormai imminenti sui banchi del mercato tiriamo fuori questa stuzzicante preparazione che utilizza gli asparaginella loro grande bontà in due modalità diverse per massimizzarne l’utilizzo e cercare di sprecare il meno possibile!

• Zuppa colorata di cavolo rosso e nero con crostini di polenta al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 45

  Una ricetta nata per rendere onore alla grande e potente famiglia delle crucifere probabilmente la più benefica dote di salute che la natura ci mette a disposizione in chiave vegetale grazie non solo alla lunga serie di cavoli stagionali, ma anche di piante in apparenza diverse come la pungente rucola!

• Spiedini di polenta, patate e tofu affumicato

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 30

  Questi spiedini prendono spunto da un avanzo di polenta combinando insieme il buon tofu affumicato e le patate, ortaggio che si può tranquillamente cambiare in base alla stagionalità come ad esempio topinambur, ravanelli, zucchine, sedano rapa e molto altro!

• Tagliolini con cozze e broccoletti in doppia consistenza

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Tutta la famiglia dei cavoli ha una buona affinità con i prodotti del mare, in particolare i buoni e gustosi broccoletti verdi che prendono via via nomi diversi a seconda delle regioni sanno abbinarsi in maniera particolarmente buona e interessante sommando le loro virtù nutrizionali a quelle di pesci e molluschi.

• Gnocchi di polenta con fonduta speciale al sedano

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 35

  Questa ricetta ci insegna molte cose, ad esempio che ortaggi umili come il comune sedano verde possono portare in cucina una dose rilevante di generosità aromatica che non arriva solo dal fusto e include le spesso scartate foglie, un tesoro nascosto che ha veramente poco senso ignorare vista la bontà che può rappresentare.

• Biscotti integrali alle mandorle e olio e olio d’oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10-15

  Iniziare in dolcezza una settimana nuova è sempre una bella idea e l’occasione di ricaricarsi, soprattutto se lo facciamo con preparazioni ricche di fibre, con la salutare frutta secca in tutte le sue meravigliose versioni e limitando al minimo o escludendo del tutto le parti grasse più problematiche se abusate.

• Crema di carciofi spalmabile con cipolle e anacardi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 55 compresa sanificazione e pastorizzazione

  Delle tante cose buone che si possono fare con i carciofi, ortaggi tipicamente Italiani e ricchissimi di virtù salutistiche a iniziare dal contrasto al colesterolo alto, ci sono anche ottime conserveche ci consentono di assaporarli con soddisfazione a distanza di tempo.

• Sandwich di riso rosso con spinaci al sesamo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35-40

  La versione rossa del riso integrale ci piace in maniera particolare, già in cottura emana un profumo incredibile e poi all’assaggio anche semplicemente condito con un buon olio extravergine d’oliva si rivela pienamente nella sua grande bontà!

• Tortino di lenticchie, miglio e verza all’orientale

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  C’è stato un tempo in cui la battuta alquanto sciocca che il miglio si da in pasto solo ai canarini era molto diffusa nell’ignoranza di non conoscere minimamente le virtù pregevoli e i gustosi sapori di questo e di tanti altri cereali in chicchi!

• Crema di bietole con crumble croccante di polenta al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  Primavera non significa necessariamente caldo e belle giornate, a volte il freddo residuo dell’inverno si accomiata con resistenza e riluttanza, così capitano anche giornate in cui una buona zuppa non dispiace per nulla ed è la benvenuta!

• Cuoricini integrali di mais, cioccolato e cannella

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Cannella e cioccolato, a meno di non amare la spezia per una propria sensibilità personale l’abbinamento è sempre funzionale ad esaltare profumi e aromi di entrambi soprattutto se a mediare arrivano in soccorso i sentori degli agrumi come ben fa qui il limoneche a sua volta rimarca la sua presenza grazie alla potente espansione che gli viene concessa dall’olio extravergine d’oliva!

• Poke vegetale con limoni, farro, mandorle, cimette di cavolo e olive nere

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Riportarsi in linea con una buona alimentazione dopo le abbuffate di alcuni giorni di festa non è mai così difficile come sembra, intanto una pausa a basso introito energetico non può che fare un gran bene soprattutto se ricca di liquidi in forma di tisane e infusi, ma poi le opportunità pratiche in cucine non mancano di certo.

• Anelletti Siciliani con pesto speciale alle erbe di campo, mandorle e erba cipollina

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15-20

  Nei colori di questa singolare pasta si identifica il senso di una celebrazione dal profondo significato, anelli a formare una catena che percorre l’intera avventura di chi a sentito il richiamo a una partecipazione dovuta e necessaria per non lasciare alle nuvole il via libera ad oscurare perennemente il sole.

• Paninetti di patate novelle farciti con paté di tarassaco, pomodori secchi e salsina al limone e prezzemolo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Tarassaco o pianta dagli altri 150 nomi tanti sono quelli che la tradizione popolare gli dedica in onore delle sue innumerevoli virtù e della sua democraticità essendo pianta libera a disposizione di tutti, uomini e animali con particolare rilevanza per le api che dai gialli fiori ricavano preziose energie!

• Paté di lenticchie e carote con maionese di avocado e granella di pane croccante

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5-10

  A condensare in poco energie e virtù pregiate ci pensa da tempo la natura con molti figli vegetali passati al nostro consumo alimentare, la lenticchia ne è un esempio esemplare fin da quando la loro coltivazione ha iniziato a prendere grande spazio nelle terre dell’antico Egitto.

• Involtini croccanti di carote e harissa con lattuga iceberg alla menta e semi tostati

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  Il peperoncino in varie parti del mondo ha dato origine a un innumerevole serie di salse e condimenti estremamente interessanti tra cui l’harissa arrivata ad essere inserita nella lista del patrimonio immateriale Unesco qualche anno fa sia per la sua qualità intrinseca che per tutto il corollario di lavorazione, umanità e conoscenze secolari che si porta dietro.

• Tortini integrali al limone con colatura di cioccolato fondente

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Probabilmente il limone è il frutto più usato in pasticceria, il suo succo è utile in tante operazioni in cui ha una funzione di protezione, miglioramento strutturale in fase di lievitazione e molto altro, lo stesso e ancora di più si può riportare per la profumata buccia.

• Cisrà di lenticchie rosse con tagliatelle di verza alla curcuma e quinoa croccante alla paprica

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 45

  Da sempre il mese di maggio che dovrebbe essere propedeutico al caldo e alla venuta estiva riserva sorprese climatiche e il freddo o mal tempo sa ripresentarsi senza troppe formalità, allora una zuppa anche in questo periodo rimane una risorsa strategica soprattutto se nutrizionalmente ben equilibrata tra legumi e cereali.

• Medaglioni fritti al limone con patate, tarassaco e salsina di yogurt

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Tra i vari nomi di origine a noi piace prediligere “Taraxakos” che in greco antico riporta a una significato molto profondo, quel “io guarisco” dalle mille sfumature positive e perfettamente adatto al tarassaco la nobile erba di campo che troviamo quasi ovunque libera, forte e con gli appariscenti fiori colorati.

• Pasta piccante in gratin con zucchine e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Questa ricetta tratta dall’ultimo libro dello Chef Giuseppe Capano in verità è nata per recuperare e non sprecare economizzando al meglio due preparazioni precedenti, le zucchine trifolate e della pasta e questo ci spinge alla prima riflessione che l’ortaggio che accompagna la pasta può essere scelto a proprio piacimento in base a quello che è necessario consumare presto.

• Crema di pomodori e sedano con involtini di zucchine

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Incentrata molto sulla cottura a vapore tanto da comparire giustamente nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano sulle tante meraviglie che è possibile preparare con questa tecnica di cottura la ricetta di oggi anticipa la più copiosa produzione estiva dei pomodori nelle loro tante varietà.

• Lasagne con ragù di lenticchie e besciamella leggera

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 50

  In questa tradizionale preparazione che esprime totalmente l’anima Italiana della cucina popolare le versioni possibili sono praticamente infinite, qui viaggiamo nell’ottica più classica e al consueto ragù di carne abbiamo sostituito un altrettanto ottimo ragù di lenticchie.

• Budino semplice di ricotta, baccelli di piselli e petali di fiori su biscotto aromatico al grano saraceno

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 35-40

  Nel periodo dei piselli freschipossiamo deliziarci con tante piccole squisitezze in cui del legume utilizzare ogni piccola goccia di essenza non lasciandoci scappare ad esempio gli apporti sostanziali che i baccelli di solito scartati ci possono invece regalare.

• Crema spizzica di asparagi con cipolle rosse caramellate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Le varietà di asparagiverdi presenti in ambito mediterraneo sono molteplici e tutte estremamente valide e buone con produzioni e raccolte graduali che segnano un periodo mediamente lungo fino a toccare i primi di giugno anche se spesso trovabili solo in ambiti locali.

• Spiedini di iceberg, piattoni e fragole con salmoriglio ai fiori e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Un modo intrigante per integrare la frutta di stagione nei piatti salati seguendo il filone di un libro di successo dello Chef Giuseppe Capano in cui la frutta diventa protagonista dei piattialla pari degli altri ingredienti portando freschezza e alleggerimento organolettico.

• Macco di fave ai pistacchi, basilico e pomodorini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 90'

  Ci sono tante versioni tradizionali in tutto il sud Italia di questo splendido piatto della cucina regionale dove le fave seccate nella stagione della loro abbondanza diventano un tesoro con cui preparare sane prelibatezze valorizzando le preziose proteine vegetali che contengono come tutti i legumie deliziando il palato a tavola!

• Torta morbida senza cottura alle fragole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30 + la fase di congelazione

  Cottura: 0

  Se nella cheesecake tradizionale è a volte prevista anche un minimo di cottura e l’utilizzo di abbondanti formaggi e panna per un impatto nutrizionale non certo dei migliori, in questa studiata dallo Chef Giuseppe Capano le soluzioni sono molto più equilibrate utilizzando come base fresca le fragole e come supporto strutturale la magica frutta secca in guscio.