senza latticini

• Gnocchetti in salsa profumata alla salvia di scalogni e cannellini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Un bel percorso per arrivare a un ottimo piatto finale, selezionate foglie di salviaesaltate e rese croccanti in breve e veloce frittura con base olio eccellente, olio che prende con se gli aromi eleganti della salviae diventa base potente per la cottura degli scalogni a spicchi.

• Biscottini integrali 100% pere con fondente e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Presentati in una recente lezione di cucina da parte dello Chef Giuseppe Capano questi biscottini croccanti e intensamente gradevoli portano il nome di integrale non solo per via della farina di base usata ricca di fibree altre preziose sostanze di salute, ma anche per l’uso totale del frutto protagonista.

• Cioccolata al caffè con panna e briciole croccanti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  Iniziamo l’anno con dolcezza, una dolcezza intensa dove il profumo del caffè si fonde con quello del cacaoe del cioccolato, ma lo fa con delicatezza e senza appesantirci ulteriormente dopo giornate ricche di leccornie di ogni tipo!!!

• Carpaccio di zucca al rosmarino con uva e cipolle caramellate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25 + la marinatura

  Cottura: 10

  Sappiamo di essere oltre la reale stagionalità, in particolare per l’uva, ma di questo piatto si conserva sempre un bel ricordo dovuto al generoso dono di una splendida zucca, splendida come la persona che ha lasciato in dote il dono della zucca insieme al suo sorriso, alla generosità, all’empatia, alla felicità poi di estrarne ricette e combinazioni.

• Riso nero mantecato alla crema di lenticchie beluga e timo fresco

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  Nero più nero una somma virtuosa dal punto di vista nutrizionale visto l’incontro tra uno dei cereali integralitra i più buoni e le affascinanti lenticchie nere che con le loro componenti completano il quadro proteico del primo protagonista così da avere una perfetta efficacia.

• Dip di fagioli bianchi e arachidi al profumo di timo e verdure arrostite alla soia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 15-20

  In cucina Dip è una definizione sintetica e immediata, in tre sillabe si concentra il senso di una preparazione che va oltre la semplice salsa o crema, un insieme piacevolmente condente e sufficientemente denso da intingere verdure crude e cotte di ambito stagionale, fette di pane tostato, grissini, sfoglie croccanti e molto altro.

• Pane ai semi di sesamo nero e prugne

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  La lunga storia d’uso e trasposizione nelle tante diramazione della vita dell’uomo si intreccia con svariate tradizioni culinarie, passaggi religiosi, pratiche mediche, rituali e consumo di semi considerati da molte culture un simbolo di immortalità e rinascita.

• Insalata invernale di cavolfiore con spinaci freschi, lenticchie e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Era da un po’ di tempo che non pubblicavamo una bella ricetta di insalata e questa è proprio l’ideale malgrado sia inverno o proprio per quello visto in questa stagione si è meno invogliati a consumare piatti di questo tipo, un vero peccato visto che ci riservano sempre una ricarica nutrizionale importante.

• Cavolo rosso aromatico sottaceto

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30 compresa sanificazione

  Ci sono molti modi per prolungare la presenza dell’ottimo e economico cavolo rosso ricco di tutte le sostanze benefiche e potenti tipiche della sua gloriosa famiglia, attualmente è molto in voga la sua fermentazione metodo eccellente e moltiplicatore dei suoi benefici.

• Biscottini all’avocado con paté di broccoletti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Con questa bella ricetta presente nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione” abbiamo l’occasione di recuperare o utilizzare diversamente la polpa degli avocadi che spesso maturano in eccesso e si riescono a utilizzare solo per le classiche salse di accompagnamento.

• Scarola in padella con peperoncino, uvetta e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Del frutto di origine all’uvetta rimane sostanzialmente il nome, poi prende decisamente un suo carattere unico e in cucina diventa estremamente poliedrica, non solo utile integrazione nei dolci per abbassare le quantità di dolcificanti usati, ma prezioso contrasto in molti piatti salati.

• Zuppa pungente di farro con condimento denso al cavolo nero e noci

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 45

  A parte l’amore sconsiderato per il farro cereale di nobile e antica tradizione d’uso in questa ricetta abbiamo messo insieme ottimi valori nutrizionali a iniziare dalla presenza di un condimento a base del magnifico cavolo nero.

• Spiedini di frutta invernale con tartufini al cioccolato e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10-15

  Ci lasciamo per il weekend con questo piccolo dolcetto in cui una versione molto particolare dei classici tartufini dolci si arricchisce di frutta fresca, tanto gusto e accattivante visione per una ricchezza ed equilibrio nutrizionale quasi perfetti!

• Zucca hasselback con cavolo verde trifolato e pinoli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  Da ortaggio polivalente quale è la zucca sa anche trasformarsi in pietanze più tradizionali e collaudate e trasformarla in un buon arrosto vegetale non è poi così complicato come dimostriamo con questa gustosa ricetta dello Chef Giuseppe Capano!

• Hummus rinfrescante di barbabietola e cannellini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  La barbabietola oltre ad abbinarsi gustosamente con molti altri ortaggi stagionali e fungere da bel colorante naturale porta in dote un ottimo contenuto di potassio, ferro e manganese per rimanere tra i minerali e due sostanze benefiche potenti come i folati e le betalaine.

• Gnocchi di riso alle nocciole con scarola e salsina light al profumo di funghi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Gnocchi di riso, nel senso di gnocchi di patate con farina di riso? No proprio gnocchi di riso al 100% nel senso letterale del termine con una tecnica messa a punto dallo Chef Giuseppe Capano in occasione di uno specifico articolo scritto per la rivista Cucina Naturale!

• Terrina millefoglie di patate e zucca al timo e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  L’ispirazione per questa ricetta arriva da un piatto famoso nella cucina francese, le Pommes Anna, con una storia particolare come tutti i piatti dedicati a persone speciali che lo Chef Giuseppe Capano ha interpretato rendendo protagoniste non solo le patatema di pari importanza anche la zucca.

• Gambi di broccoletti sottolio al profumo di aglio e alloro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 50 compresa sanificazione e pastorizzazione dei vasi

  Questa è una ricetta veramente interessante, trattiamo di uno degli ortaggi più benefici in assoluto e padre di squisite ricette, i broccolettiverdi, di cui spesso si utilizzano solo le belle cimette verdi simili a fiori chiusi scartando il forse ancora più gustoso gambo.

• Mini pavlova con crema profumata al limone, fragole e pistacchi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 2 ore

  I limoninuovi ci sono quasi, le prime buone fragole sono spuntate non resta altro che trovare un buon dolcetto per questa imminente pasqua magari un po’ diverso dal solito schema della tradizione e con punte di colore qua e la!

• Salsa verde ai carciofi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 55 compresa sanificazione e pastorizzazione

  La stagione dei carciofiè molto estesa malgrado sul mercato generalizzato sembrino presenti per poco tempo, il motivo è che le varietà di questo splendido ortaggio sono così tante e così peculiari da trovare sempre qualche bella sorpresa, ad esempio una festa che si tiene nella seconda domenica di maggio e che celebra il particolare carciofo Violetto di Sant’Erasmo.

• Asparagi, piselli e nocciole in emulsione aromatica

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Una ricetta nata per ottimizzare l’uso degli asparagiin cucina cercando di non sprecare nulla della loro bontà, neanche quelle parti che in genere vengono buttate senza troppi pensieri come i gambi biancastri e fibrosi che sono alla base dei turioni più teneri.

• Zuppa di tarassaco con ceci e riso basmati ai carciofi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35-40

  Un inatteso freddo per essere in maggio ci ha riportato la voglia di una zuppa riscaldante e per questo abbiamo pensato di rivolgerci direttamente alla natura che ci omaggia di erbe e frutti in maniera particolarmente abbondante in primavera senza altro chiedere in cambio.

• Fragole in sciroppo allo zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 50 compresa sanificazione e pastorizzazione

  Con la prospettiva di un arrivo abbondante di fragole soprattutto per chi le coltiva facilmente anche semplicemente in un vaso sul balcone abbiamo pensato a una ricetta che è sia conserva che deliziosa occasione per profumarle intensamente con il magnifico zenzero.

• Risotto allo zafferano con agretti, nocciole e fragole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 45-50

  Una gustosa ricetta in cui oltre a valorizzare le primaverili fragole rinforzate dalla croccanti nocciole si utilizza in maniera integrale e utile quell’ottimo ortaggio chiamato agretti o in maniera più popolare barba di frate.

• Fazzoletti di pasta con asparagi, olive nere e limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 25

  Ecco un altro modo geniale e conveniente di riutilizzare tutte le parti degli asparagi, un ortaggio dal costo a volte sostenuto anche in stagione.

• Mini sandwich di grano saraceno con agretti e carote

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Con questo ottimo stratagemma riusciamo a ottimizzare e utilizzare interamente senza scartare nulla i gustosi agretti spesso chiamati anche Barba di frate, una verdura stagionale primaverile che vale la pena consumare in abbondanza viste le sue numerose virtù.

• Confettura di fragole alla vaniglia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25 compresa sanificazione

  Per fragole e frutti di boscoin generale la presenza stagionale e sempre più ondeggiante e copre più mesi, ma certamente in quelli più caldi abbiamo qualche certezza in più che siano cresciuti realmente a contatto diretto del sole o comunque della luce naturale che in questi periodi abbonda!

• Crostata di mandorle al limone e fragole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 25

  Per il fine settimana ritorniamo su un dolce e l’uso polivalente delle fragole interscambiabili con altri frutti rossi di stagione, qui le fragole viaggiano insieme a un frutto ancora più prezioso per le sue infinite applicazioni in cucina, il giallo limone di cui si può usare letteralmente tutto comprese le profumate foglie!!

• Frittelle di cipollotti e patate con crema di avocado

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15-20

  Una delle parti più sprecate e che invece risulta estremamente valida come aromatizzante è la lunga parte verde dei cipollottiche del bulbo bianco ricalca l’aroma con meno aggressività e ricorda molto bene la profumata erba cipollina.

• Confit di pomodori, cipolle rosse e carote profumati al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 100

  I pomodori sono tra i più splendenti tesori dell’estate, quelli che racchiusi in una sorta di forziere sono ispiratori di un infinità infinita di prelibatezze considerando che anche da soli con un banale pizzico di sale, se veri e buoni pomodori, sono una potente e sublime goduria del palato e dell’anima!

• Fregula ai peperoni e menta con mantecatura al pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25-30

  La fregula, nome corretto malgrado sia in uso il termine fregola che in Italiano starebbe a indicare altro, è un tesoro alimentare della Sardegna, una pasta irregolare nella sua forma frutto di una lavorazione manuale di tre ingredienti di base: la semola di grano duro, l’acqua e il sale.

• Linguine in salsa di cipollotti stufati e peperoncino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  Utilizziamo in questa ricetta tutto il buono dei cipollotti sfruttandone ogni parte e allo stesso tempo ottimizziamo l’uso della benefica frutta secca che spesso ci ritroviamo in dispensa senza ben sapere come utilizzare prima di rischiare di farla invecchiare troppo.

• Funghi grigliati e marinati alle erbe

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 15

  Avendo parlato di recente degli effetti benefici sulla salute che i funghi portano in dono non potevamo astenerci dal pubblicare una gustosa ricetta dove sono protagonisti in un abbinamento di estrema semplicitàe grande bontà finale grazie anche al supporto delle magnifiche erbe aromatichecompagne insaporenti insuperabili.

• Tarte tatin con pomodori al profumo di origano

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Origano e aglio sembrano due comprimari davanti all’imponenza dei pomodorini e soprattutto di una ricetta che è stata presa ad esempio per innumerevoli varianti dolci e salate.

• Panini morbidi con cipollotti, crema di ceci e pomodori

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25-30

  Esistono tante verdure umili che non sfoggiano estetiche da grido o si vestono da nobiltà esclusiva di sapore, semplicemente sono la nostra base di un mondo variegato di buoni o ancora meglio eccellenti piatti dove l’apparenza povertà o anonimato di un ortaggio si rivela in tutta la sua potenziale e infinita bontà.

• Corona di couscous saraceno con verdure alle erbe aromatiche e salsa di pomodorini gialli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  Prima di entrare ufficialmente in autunno rifacciamoci gli occhi dei tanti splendenti colori degli ortaggi estivi in questo speciale couscous a base di grano saraceno, una vera bontà anche da solo per la qualità del prodotto di base, una pianta il grano saraceno assimilabile ai cereali con tanto gusto e benefici nutrienti.

• Linguine con ragù di noci, funghi e pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  Le noci nuove sono di prossimo arrivo e le anticipiamo pubblicando questo ottimo primo piatto che ha una lunga serie di prerogative benefiche tanto da essere stato inserito nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Cucina e Longevità”!