senza latticini

• Gnocchetti in salsa profumata alla salvia di scalogni e cannellini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Un bel percorso per arrivare a un ottimo piatto finale, selezionate foglie di salviaesaltate e rese croccanti in breve e veloce frittura con base olio eccellente, olio che prende con se gli aromi eleganti della salviae diventa base potente per la cottura degli scalogni a spicchi.

• Biscottini integrali 100% pere con fondente e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Presentati in una recente lezione di cucina da parte dello Chef Giuseppe Capano questi biscottini croccanti e intensamente gradevoli portano il nome di integrale non solo per via della farina di base usata ricca di fibree altre preziose sostanze di salute, ma anche per l’uso totale del frutto protagonista.

• Cioccolata al caffè con panna e briciole croccanti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  Iniziamo l’anno con dolcezza, una dolcezza intensa dove il profumo del caffè si fonde con quello del cacaoe del cioccolato, ma lo fa con delicatezza e senza appesantirci ulteriormente dopo giornate ricche di leccornie di ogni tipo!!!

• Carpaccio di zucca al rosmarino con uva e cipolle caramellate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25 + la marinatura

  Cottura: 10

  Sappiamo di essere oltre la reale stagionalità, in particolare per l’uva, ma di questo piatto si conserva sempre un bel ricordo dovuto al generoso dono di una splendida zucca, splendida come la persona che ha lasciato in dote il dono della zucca insieme al suo sorriso, alla generosità, all’empatia, alla felicità poi di estrarne ricette e combinazioni.

• Riso nero mantecato alla crema di lenticchie beluga e timo fresco

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  Nero più nero una somma virtuosa dal punto di vista nutrizionale visto l’incontro tra uno dei cereali integralitra i più buoni e le affascinanti lenticchie nere che con le loro componenti completano il quadro proteico del primo protagonista così da avere una perfetta efficacia.

• Dip di fagioli bianchi e arachidi al profumo di timo e verdure arrostite alla soia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 15-20

  In cucina Dip è una definizione sintetica e immediata, in tre sillabe si concentra il senso di una preparazione che va oltre la semplice salsa o crema, un insieme piacevolmente condente e sufficientemente denso da intingere verdure crude e cotte di ambito stagionale, fette di pane tostato, grissini, sfoglie croccanti e molto altro.

• Pane ai semi di sesamo nero e prugne

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  La lunga storia d’uso e trasposizione nelle tante diramazione della vita dell’uomo si intreccia con svariate tradizioni culinarie, passaggi religiosi, pratiche mediche, rituali e consumo di semi considerati da molte culture un simbolo di immortalità e rinascita.

• Insalata invernale di cavolfiore con spinaci freschi, lenticchie e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Era da un po’ di tempo che non pubblicavamo una bella ricetta di insalata e questa è proprio l’ideale malgrado sia inverno o proprio per quello visto in questa stagione si è meno invogliati a consumare piatti di questo tipo, un vero peccato visto che ci riservano sempre una ricarica nutrizionale importante.

• Cavolo rosso aromatico sottaceto

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30 compresa sanificazione

  Ci sono molti modi per prolungare la presenza dell’ottimo e economico cavolo rosso ricco di tutte le sostanze benefiche e potenti tipiche della sua gloriosa famiglia, attualmente è molto in voga la sua fermentazione metodo eccellente e moltiplicatore dei suoi benefici.

• Biscottini all’avocado con paté di broccoletti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Con questa bella ricetta presente nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione” abbiamo l’occasione di recuperare o utilizzare diversamente la polpa degli avocadi che spesso maturano in eccesso e si riescono a utilizzare solo per le classiche salse di accompagnamento.

• Scarola in padella con peperoncino, uvetta e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Del frutto di origine all’uvetta rimane sostanzialmente il nome, poi prende decisamente un suo carattere unico e in cucina diventa estremamente poliedrica, non solo utile integrazione nei dolci per abbassare le quantità di dolcificanti usati, ma prezioso contrasto in molti piatti salati.

• Zuppa pungente di farro con condimento denso al cavolo nero e noci

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 45

  A parte l’amore sconsiderato per il farro cereale di nobile e antica tradizione d’uso in questa ricetta abbiamo messo insieme ottimi valori nutrizionali a iniziare dalla presenza di un condimento a base del magnifico cavolo nero.

• Spiedini di frutta invernale con tartufini al cioccolato e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10-15

  Ci lasciamo per il weekend con questo piccolo dolcetto in cui una versione molto particolare dei classici tartufini dolci si arricchisce di frutta fresca, tanto gusto e accattivante visione per una ricchezza ed equilibrio nutrizionale quasi perfetti!

• Zucca hasselback con cavolo verde trifolato e pinoli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  Da ortaggio polivalente quale è la zucca sa anche trasformarsi in pietanze più tradizionali e collaudate e trasformarla in un buon arrosto vegetale non è poi così complicato come dimostriamo con questa gustosa ricetta dello Chef Giuseppe Capano!

• Hummus rinfrescante di barbabietola e cannellini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  La barbabietola oltre ad abbinarsi gustosamente con molti altri ortaggi stagionali e fungere da bel colorante naturale porta in dote un ottimo contenuto di potassio, ferro e manganese per rimanere tra i minerali e due sostanze benefiche potenti come i folati e le betalaine.

• Gnocchi di riso alle nocciole con scarola e salsina light al profumo di funghi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Gnocchi di riso, nel senso di gnocchi di patate con farina di riso? No proprio gnocchi di riso al 100% nel senso letterale del termine con una tecnica messa a punto dallo Chef Giuseppe Capano in occasione di uno specifico articolo scritto per la rivista Cucina Naturale!

• Terrina millefoglie di patate e zucca al timo e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  L’ispirazione per questa ricetta arriva da un piatto famoso nella cucina francese, le Pommes Anna, con una storia particolare come tutti i piatti dedicati a persone speciali che lo Chef Giuseppe Capano ha interpretato rendendo protagoniste non solo le patatema di pari importanza anche la zucca.

• Gambi di broccoletti sottolio al profumo di aglio e alloro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 50 compresa sanificazione e pastorizzazione dei vasi

  Questa è una ricetta veramente interessante, trattiamo di uno degli ortaggi più benefici in assoluto e padre di squisite ricette, i broccolettiverdi, di cui spesso si utilizzano solo le belle cimette verdi simili a fiori chiusi scartando il forse ancora più gustoso gambo.