olio extravergine d’oliva

• Cipollotti sottolio alla curcuma e olive

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45 compresa sanificazione e pastorizzazione

  Questa è una conserva polivalente a uso totale, intanto esalta i cipollotti nel tempo e le occasioni di averli in abbondanza o trovarli di ottima qualità magari quelli rossi più dolci possono essere tante con la bella opzione appunto di conservarli più a lungo.

• Sandwich di mozzarella farcito con hummus di ceci, piattoni, fiori e sesamo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 10

  Una sorta di gioco in cui dei carboidrati principali classici come il pane ricordare solo il nome e dare invece più spazio alla parte proteica vegetale grazie ai cecie alla loro preparazione più funzionale e fresca, l’hummus, sommati alla morbida mozzarella.

• Avena con verdure estive alla caprese

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  Dall’avenain chicchi il testimone passa a tanti suoi figli che è molto semplice e conveniente integrare nella dieta per preservare al meglio la salute, dai fiocchi di avena, alla sua bevanda come alternativa al classico latte, alla crusca ricca di fibre e molto altro.

• Dessert energetico e leggero di banane e caffè con crumble profumato alla cannella

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10-15

  Un delizioso dessert realizzato in due versioni leggermente differenti, la prima quella che presentiamo sul sito con sciroppo d’acero e zucchero, la seconda con due diverse tipologie di miele per un particolare progetto editoriale seguito dallo Chef Giuseppe Capano.

• Involtini di zucchine con lenticchie al timo e salsina rinfrescante alla menta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 10

  In questa danza di tanti ingredienti diversi a in apparenza contrapposti ritroviamo una bella serie di sensazioni organolettiche, profumi di erbe dall’anima mediterranea, la nobiltà alta dei legumi, frutti del bosco erroneamente pensati solo per desserte la regia come sempre perfetta dell’olio extravergine d’oliva!

• Okonomiyaki con doppia salsina allo yogurt, profumi di erbe e spezie

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 20

  Cottura: 50

  La nostra versione di un classico odierno della cucina giapponese ci porta al di fuori del consueto mondo mediterraneo che tanto amiamo per trovare però sinergie corrispondenti, anche questo infatti è stato ideato come piatto povero funzionale a riutilizzare tutto il possibile a disposizione in uno schema molto ricorrente nella tradizione regionale e locale Italiana.

• Gazpacho di anguria e peperoni al profumo di origano

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Può sembrare poca cosa recuperare la buccia di un frutto che a memoria tutti riportano come molto economico e conveniente e quindi non necessariamente da valorizzare nella sua interezza, ma ultimamente il costo della comune anguria o cocomero non è più così basso come un tempo.

• Riso basmati con piattoni verdi e conserva in agrodolce di peperoni

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  Oggi presentiamo un ottima ricetta estiva utilizzando una buonissima conserva che trovate sia nel prezioso libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva” ricco di un infinità di squisite conserve salate e dolci, sia nel nostro sito a questa pagina.

• Tortino di melanzane e ceci al limone con verdure colorate e emulsione al gomasio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 40-45

  In questo tortino ricco di sane proteine vegetali la protagonista è l’ottima melanzana ortaggio non sempre visto benevolmente da alcune teorie nutrizionali forse perché influenzate anche dal nome, ma soprattutto per via dell’appartenenza a una famiglia vegetale, le solanacee, spesso oggetto di una sorta di razzismo alimentare poco comprensibile.

• Confettura di cipolle rosse in agrodolce

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 70 compresa sanificazione e pastorizzazione

  In attesa di pubblicare delle ottime cipolle rosse grigliate in conserva al buon extraverginepresentiamo una super versione di confettura dolce a base delle nostre amate cipollerosse per sorprendere anche i più scettici verso un ortaggio in apparenza destinato solo alle preparazioni salate.

• Cipolle rosse grigliate sottolio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 55 compresa sanificazione e pastorizzazione

  Dopo il successo della “Confettura di cipolle rosse in agrodolce” come promesso a suo tempo ecco la ricetta di un altra ottima conserva a base di buone cipolle rosse, questa volta prima grigliate e poi ben insaporite da un passaggio preliminare in bagno di aceto e una successiva copertura di ottimo olio extravergine d’oliva.

• Torta sbrisa di mandorle con melanzane e fragole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Ricetta straordinaria come lo è l’ortaggio protagonista per alcuni ridicolmente bistrattato perché appartenente alla famiglia delle solanacee spesso accusata di tutto e di più, straordinaria per molti motivi nutrizionali e per far comparire l’ottima melanzana in un dolce di grande bontà finale.

• Bucce di anguria marinate al basilico fresco

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25 + la marinatura

  Cottura: 15

  Sembra una ricetta strana solo in apparenza perché la buccia dell’anguria con la sua spessa e abbondante polpa bianca si è sempre cercato di valorizzarla e non sprecarla e ne sono nate diverse ricette per quanto abbastanza sconosciute ai più.

• Involtini di melanzane con fichi e formaggio in spiedini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20

  Uno dei veri lussi della vita è quella di mangiare un frutto appena colto dal suo albero e con i fichi il rituale è per fortuna frequente per chi abita in zone ricchi di queste meravigliose piante, ma in estate lo stesso succede con le more e altri frutti del bosco!

• Torta senza glutine allo yogurt con susine

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Questa torta è nata per un articolo su Cucina Naturale del nostro Chef Giuseppe Capano nella pregiata rubrica sul non spreco in cucina, tema l'utilizzo ottimale da una parte della buona frutta di stagione come le susine e dall’altra il recupero dello yogurt prossimo alla scadenza!

• Fagottini di zucchine con funghi e essenza di pomodorini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20-25

  In questi gustosi fagottiniisi ncrociano due prodotti della terra figli della stagione e diametralmente opposti per quanto spesso complementari e alleati in cucina, da una parte le estive zucchine trasformabile in mille modi diversi, dall’altra i funghi che si trovano diffusi dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno.

• Tacos senza glutine con farcia vegetale e polpettine ai peperoni

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  Una ricetta articolata ma ideale per un lungo fine settimana quando si ha di solito più tempo e voglia di preparare qualcosa di diverso in un piatto che fonde più ispirazioni di cucine diverse dal mondo a iniziare dagli speciali e buonissimi tacos creati appositamente dallo Chef Giuseppe Capano.

• Rosti pizza con more e cipolle rosse

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Ritornati dopo le vacanze estive in piena attività riprendiamo il filone di ricette tanto care allo Chef Giuseppe Capano, quelle dove la fruttafresca di stagione sa valorizzare tutti gli altri ingredienti stagionali portando sostanze nutrizionali preziose e tanto gusto ai piatti, un percorso talmente valido da averne pubblicato un libro apposito!

• Riso basmati al profumo di menta con anguria, verdure e spiedini di feta

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Pur essendo un riso bianco il basmatimantiene un ottimo profilo nutrizionale e ha un impatto sulla glicemia molto più contenuto rispetto ai risi bianchi da risotto, per questo lo usiamo con grande frequenza sfruttando anche la sua bella prerogativa di cuocere molto velocemente!

• Millefoglie vegetale ai profumi di erbe aromatiche

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25-30

  Un grande mazzo di erbe aromatiche è quello che porta l’imprinting maggiore a questo piatto dove i profumi di menta, basilico, erba cipollina e rosmarino si fondano e si sommano rilasciando profumi e succhi poi catturati dal pane in briciole e dal buon olio delle olive.

• Orzo, aglio e olio al peperoncino Monaco con fagiolini, olive nere e pomodori
• Ravioli con zucchine alla menta e pesto di pistacchi

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 15

  La combinazione zucchine e menta è una delle più gustose nella bella stagione dove ancora per qualche giorno siamo, ne possiamo approfittare in tanti modi diversi tra cui realizzare della buona pasta fresca ripiena in questo caso a valore aggiunto grazie alla presenza della curcuma.

• Pomodori verdi sottolio al profumo di basilico e capperi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20 + la doppia marinatura

  Cottura: 40

  La diminuzione delle ore di luce e del caldo solare a fine stagione mette in crisi la maturazione dei pomodori, gli accorgimenti per usarli lo stesso sono diversi in cucina e una strada interessante è quelle di trasformare i pomodori verdi e immaturi in squisite conserve.

• Pizza polenta ai peperoni rossi, zola e pesto di scarola

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40-45

  La farina per polenta bianca è molto interessante in cucina e non è destinata solo a un unica preparazione, la sua base una volta pronta si presta infatti per numerose varianti gustose, quello che avviene in questa ricetta dove la polenta di partenza diventa una sorta di pizza senza lievito!

• Involtini di melanzane fritte con pere al limone, basilico e pepe rosa

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Quando ti regalano delle melanzanecon una polpa bianca così bella e invitante non si può fare altro che esaltarle al meglio in tutti i modi, così lo Chef Giuseppe Capano diversi anni fa di fronte a un carico così generoso di melanzane dell’orto generosamente donate da amici ha pensato bene di creare diversi golosi piatti.