senza glutine

• Budino mandorlato al profumo di menta fresca con mirtilli, lamponi e cioccolato fondente

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 15

  Il latte di mandorle è stato probabilmente la prima alternativa al latte tradizionale e nel sud Italia ha da sempre avuto un ruolo importante non solo in pasticceria grazie anche all’abbondante diffusione del frutto in tante tipologie e varietà diverse nelle regioni più votate a questa coltivazione come Sicilia e Puglia.

• Cipolle rosse grigliate sottolio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 55 compresa sanificazione e pastorizzazione

  Dopo il successo della “Confettura di cipolle rosse in agrodolce” come promesso a suo tempo ecco la ricetta di un altra ottima conserva a base di buone cipolle rosse, questa volta prima grigliate e poi ben insaporite da un passaggio preliminare in bagno di aceto e una successiva copertura di ottimo olio extravergine d’oliva.

• Bucce di anguria marinate al basilico fresco

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25 + la marinatura

  Cottura: 15

  Sembra una ricetta strana solo in apparenza perché la buccia dell’anguria con la sua spessa e abbondante polpa bianca si è sempre cercato di valorizzarla e non sprecarla e ne sono nate diverse ricette per quanto abbastanza sconosciute ai più.

• Involtini di melanzane con fichi e formaggio in spiedini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20

  Uno dei veri lussi della vita è quella di mangiare un frutto appena colto dal suo albero e con i fichi il rituale è per fortuna frequente per chi abita in zone ricchi di queste meravigliose piante, ma in estate lo stesso succede con le more e altri frutti del bosco!

• Torta senza glutine allo yogurt con susine

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Questa torta è nata per un articolo su Cucina Naturale del nostro Chef Giuseppe Capano nella pregiata rubrica sul non spreco in cucina, tema l'utilizzo ottimale da una parte della buona frutta di stagione come le susine e dall’altra il recupero dello yogurt prossimo alla scadenza!

• Dessert ghiacciato di albicocche con salsa rossa, cioccolato e semi di papavero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 8

  Ci ripetiamo con un altro dolce dopo quello pubblicato di recente, ma alla vigilia della classica festa dell’estate abbiamo pensato a una proposta fresca, semplice e ricca di frutta che non costringa a stare troppo in cucina e con qualche piccola sfiziosità in più!

• Fagottini di zucchine con funghi e essenza di pomodorini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20-25

  In questi gustosi fagottiniisi ncrociano due prodotti della terra figli della stagione e diametralmente opposti per quanto spesso complementari e alleati in cucina, da una parte le estive zucchine trasformabile in mille modi diversi, dall’altra i funghi che si trovano diffusi dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno.

• Tacos senza glutine con farcia vegetale e polpettine ai peperoni

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  Una ricetta articolata ma ideale per un lungo fine settimana quando si ha di solito più tempo e voglia di preparare qualcosa di diverso in un piatto che fonde più ispirazioni di cucine diverse dal mondo a iniziare dagli speciali e buonissimi tacos creati appositamente dallo Chef Giuseppe Capano.

• Confettura di pomodori rossi al limone e vaniglia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15 + la marinatura dei pomodori

  Cottura: 65 compresa sanificazione e pastorizzazione

  L’abbondanza di buoni pomodorinella loro stagione vera in cui i sapori naturali si concentrano al meglio è rilevante anche semplicemente piantando e curando un minimo alcune piantine che dal sole e dall’acqua adeguata poi prendono tutta la loro forza.

• Rosti pizza con more e cipolle rosse

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Ritornati dopo le vacanze estive in piena attività riprendiamo il filone di ricette tanto care allo Chef Giuseppe Capano, quelle dove la fruttafresca di stagione sa valorizzare tutti gli altri ingredienti stagionali portando sostanze nutrizionali preziose e tanto gusto ai piatti, un percorso talmente valido da averne pubblicato un libro apposito!

• Riso basmati al profumo di menta con anguria, verdure e spiedini di feta

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Pur essendo un riso bianco il basmatimantiene un ottimo profilo nutrizionale e ha un impatto sulla glicemia molto più contenuto rispetto ai risi bianchi da risotto, per questo lo usiamo con grande frequenza sfruttando anche la sua bella prerogativa di cuocere molto velocemente!

• Pomodori verdi sottolio al profumo di basilico e capperi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20 + la doppia marinatura

  Cottura: 40

  La diminuzione delle ore di luce e del caldo solare a fine stagione mette in crisi la maturazione dei pomodori, gli accorgimenti per usarli lo stesso sono diversi in cucina e una strada interessante è quelle di trasformare i pomodori verdi e immaturi in squisite conserve.

• Pizza polenta ai peperoni rossi, zola e pesto di scarola

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40-45

  La farina per polenta bianca è molto interessante in cucina e non è destinata solo a un unica preparazione, la sua base una volta pronta si presta infatti per numerose varianti gustose, quello che avviene in questa ricetta dove la polenta di partenza diventa una sorta di pizza senza lievito!

• Miglio con peperoni e zucchine alla menta e cannella

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Alle porte del prossimo freddo la testarda menta spesso cresce ancora molto rigogliosa e ci sfida nel creare nuove combinazioni dove far volare il suo profumo e accattivarsi a se gli ultimi ortaggi della bella stagione ancora presenti come zucchinee peperoni!

• Crema di castagne con variante al cioccolato gianduia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50 + Sanificazione e pastorizzazione

  Questa crema di castagneè ottima già di per se con il solo frutto di origine e soprattutto molto profumata e di grande resa quando si tratta di trasformala in gradevolissimi dessert soffici o servirla a colazione, non a caso avevamo già pubblicato una golosa mousse realizzata con questa ottima crema!

• Vellutata di finocchi al rosmarino con riso nero allo zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  In questa ricetta raccontiamo il percorso alimentare dell’umile e spesso poco considerato finocchio relegato frequentemente a ruoli secondari di semplice accompagnatore per condimenti più blasonati, mescolato casualmente in insalate, al più sommerso di salsa e gratinato, un ruolo di ingrediente a basso profilo del tutto immeritato e per nulla vero.

• Mousse di cannellini con sfoglie croccanti, pesto rosso e olio al basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Chiamato inizialmente hummus per un evento seguito dallo Chef Giuseppe Capano ci è sembrato più opportuno chiamare mousse questa deliziosa proposta fine e elegante dove grazie alle patate i cannellini diventano particolarmente delicati e gradevoli anche verso i più diffidenti come durante l’evento si è felicemente constatato!

• Vellutata di lenticchie con quinoa real alle mandorle e spezie

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  Al di la dei gusti personali va dato merito alla quinoa di possedere eccellenti qualità nutrizionali che dovrebbero spingerci a inserirla con una certa frequenza nella nostra dieta assimilandone la preparazione ai tanti cerealiche nella cucina mediterraneaabbondano.

• Arrosto vegetariano di zucca ripiena

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 75

  La zucca oltre ad essere evocativa di favole dell’infanzia è davvero magica e sa trasformarsi in quasi tutto quello che si immagina, perfino in un arrosto ripieno squisito, morbido, colorato, sensuale ed esteticamente molto attraente anche verso i più diffidenti!

• Risotto dolce forte alla zucca e funghi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30-35

  Pubblichiamo molto volentieri questa prima ricetta tratta dal recente libro dello Chef Giuseppe Capano dal titolo “La magia del miele e dei dolcificanti naturali”tutto dedicato alla valorizzazione con gusto, piacere e equilibrio nutrizionale del mielecome protagonista principale e in parallelo di altri dolcificanti alternativi al comune zucchero.

• Torta salata senza glutine con farce colorate

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 55

  Viviamo di colori intorno a noi ed è bello riportarli quando possibile anche in cucina sbizzarrendo la nostra fantasia, così ha fatto lo Chef Giuseppe Capano in questa gustosa torta salata che oltre ai vivaci colori ha anche il pregio di essere senza glutineed è presente nel suo recente libro “Buono, economico e di stagione”!

• Dessert al cioccolato con miele di castagno e cardamomo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Il fresco e inebriante profumo di eucalipto misto a limone, il sapore pungente, dolce e penetrante, che ricorda parzialmente quello della canfora annuncia in enfasi il principe cardamomo che disperde nel latte e nel caffè il suo passare lasciando la sua scia a lungo.

• Pandolci senza glutine farciti con mousse di cioccolato e scaglie di fondente ai cereali

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Alta

  Preparazione: 75

  Cottura: 45

  Un bel dolce scenografico in stile Cucina Naturale per le prossime feste di natale che è possibile personalizzare a propria scelta e gusto, per la base ci si è avvalsi di uno dei tanti impasti di tradizione Italiana, il pandolce, rivisitato e creato appositamente per l’occasione senza glutineper favorirne il consumo anche a chi deve affrontare la celiachia e nelle feste di solito è particolarmente penalizzato!

• Carpaccio di zucca al rosmarino con uva e cipolle caramellate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25 + la marinatura

  Cottura: 10

  Sappiamo di essere oltre la reale stagionalità, in particolare per l’uva, ma di questo piatto si conserva sempre un bel ricordo dovuto al generoso dono di una splendida zucca, splendida come la persona che ha lasciato in dote il dono della zucca insieme al suo sorriso, alla generosità, all’empatia, alla felicità poi di estrarne ricette e combinazioni.

• Riso nero mantecato alla crema di lenticchie beluga e timo fresco

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  Nero più nero una somma virtuosa dal punto di vista nutrizionale visto l’incontro tra uno dei cereali integralitra i più buoni e le affascinanti lenticchie nere che con le loro componenti completano il quadro proteico del primo protagonista così da avere una perfetta efficacia.

• Dip di fagioli bianchi e arachidi al profumo di timo e verdure arrostite alla soia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 15-20

  In cucina Dip è una definizione sintetica e immediata, in tre sillabe si concentra il senso di una preparazione che va oltre la semplice salsa o crema, un insieme piacevolmente condente e sufficientemente denso da intingere verdure crude e cotte di ambito stagionale, fette di pane tostato, grissini, sfoglie croccanti e molto altro.

• Pera pochè in crosta di nocciole su mousse di cioccolato al caffè e cubetti di gelatina dorata

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  Rispetto alla cugina mela celebrata e blasonata di frequente con consumi di tutto rispetto e buona reputazione, la pera recita una sorta di ruolo secondario quasi da cenerentola e viene valorizzata molto meno pur rimanendo un frutto eccellente e dalle note aromatiche diversificate date dalle tante varietà presenti.

• Risotto con fondo bruno vegetale, gocce di squacquerone alla crema di scalogni e pepe nero, aneto e scaglie di mandorle tostate

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 60

  I fondi, termine con un significato strettamente tecnico tra i professionisti, sono uno dei pilastri sui cui si regge gran parte della tradizione di cucina classica, una preparazione fortemente insaporente che sottrae agli ingredienti usati tutta l’essenza aromatica possibile per poi trasferirla e renderla disponibile in altre ricette.

• Plumcake speziato alle carote con crema dolce all’arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 45

  Ci immergiamo completamente con questo dolce nel magico mondo incantato delle speziee dei loro innumerevoli risvolti, da quelli più strettamente nutrizionali e salutistici a quelli degli intensi e piacevolissimi profumi che donano al cibo e ai piatti in cucina!

• Insalata invernale di cavolfiore con spinaci freschi, lenticchie e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Era da un po’ di tempo che non pubblicavamo una bella ricetta di insalata e questa è proprio l’ideale malgrado sia inverno o proprio per quello visto in questa stagione si è meno invogliati a consumare piatti di questo tipo, un vero peccato visto che ci riservano sempre una ricarica nutrizionale importante.

• Cavolo rosso aromatico sottaceto

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30 compresa sanificazione

  Ci sono molti modi per prolungare la presenza dell’ottimo e economico cavolo rosso ricco di tutte le sostanze benefiche e potenti tipiche della sua gloriosa famiglia, attualmente è molto in voga la sua fermentazione metodo eccellente e moltiplicatore dei suoi benefici.

• Scarola in padella con peperoncino, uvetta e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Del frutto di origine all’uvetta rimane sostanzialmente il nome, poi prende decisamente un suo carattere unico e in cucina diventa estremamente poliedrica, non solo utile integrazione nei dolci per abbassare le quantità di dolcificanti usati, ma prezioso contrasto in molti piatti salati.

• Mele rosse agli amaretti ripieni di crema soffice

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 35

  Cottura: 15-20

  Ancora pienamente di stagione con le mele si possono preparare un infinità di ricette, ottime in molti antipastie insalate trionfano da sempre come è ben risaputo in molti dolci della tradizione e negli ultimi tempi anche in molti dessert gustosi!