olio extravergine d’oliva

• Zucca hasselback con cavolo verde trifolato e pinoli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  Da ortaggio polivalente quale è la zucca sa anche trasformarsi in pietanze più tradizionali e collaudate e trasformarla in un buon arrosto vegetale non è poi così complicato come dimostriamo con questa gustosa ricetta dello Chef Giuseppe Capano!

• Lunette di uova con radicchio rosso e belga marinati in olio agrumato

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20-25

  Una frittata al profumo di salvia che diventa una sorta di contenitore da farcire come fosse un panino aperto, da questa idea si è partiti per la creazione di questo gustoso piatto in cui assimilare una buona quantità di proteinee una bella quantità di fibre, due elementi di salute basilari.

• Tris di mousse con crumble alle mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 10

  Chiudiamo la settimana e ci coccoliamo nel weekend con un dolcetto cremoso e goloso dove il cioccolato rincorre il caffè e una granella particolarmente croccante e mandorlata ricca di fibre e con i grassi pregiati dell’olio extravergine d’oliva ricopre i diversi strati morbidi.

• Gnocchi di riso alle nocciole con scarola e salsina light al profumo di funghi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Gnocchi di riso, nel senso di gnocchi di patate con farina di riso? No proprio gnocchi di riso al 100% nel senso letterale del termine con una tecnica messa a punto dallo Chef Giuseppe Capano in occasione di uno specifico articolo scritto per la rivista Cucina Naturale!

• Terrina millefoglie di patate e zucca al timo e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  L’ispirazione per questa ricetta arriva da un piatto famoso nella cucina francese, le Pommes Anna, con una storia particolare come tutti i piatti dedicati a persone speciali che lo Chef Giuseppe Capano ha interpretato rendendo protagoniste non solo le patatema di pari importanza anche la zucca.

• Gambi di broccoletti sottolio al profumo di aglio e alloro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 50 compresa sanificazione e pastorizzazione dei vasi

  Questa è una ricetta veramente interessante, trattiamo di uno degli ortaggi più benefici in assoluto e padre di squisite ricette, i broccolettiverdi, di cui spesso si utilizzano solo le belle cimette verdi simili a fiori chiusi scartando il forse ancora più gustoso gambo.

• Mini pavlova con crema profumata al limone, fragole e pistacchi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 2 ore

  I limoninuovi ci sono quasi, le prime buone fragole sono spuntate non resta altro che trovare un buon dolcetto per questa imminente pasqua magari un po’ diverso dal solito schema della tradizione e con punte di colore qua e la!

• Pesto di broccoletti con mandorle e grana

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 25 compresa la sanificazione

  Portare con se nei mesi a venire tutta la bontà e i benefici alti dei broccolettiè un opzione facilmente raggiungibile, banalmente congelando i broccolettiverdi, chiamati poi in tanti altri modi nelle diverse regioni d’Italia, ma anche come vi proponiamo oggi trasformandoli in una conserva condente molto gustosa.

• Tortini di flan al radicchio con salsa di carote e grissini alle cipolle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 60

  Complice il ritorno si spera momentaneo del freddo ci siamo rigustati questi squisiti tortinicon il sempre piacevole radicchio rosso e tutte le sue virtù alimentari e di benessere insieme agli ottimi grissini alle cipolleche li accompagnano in maniera perfetta.

• Torta salata con tarassaco, finocchi e scamorza affumicata

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 20

  Cottura: 50

  Una perfetta sinergia quella tra i dolci finocchi e l'amarognolo ma molto benefico tarassaco di campo sostituibile sicuramente da tutte le erbe di campo che potete trovare nei dintorni e che attendono solo di essere gratuitamente raccolte, ma la resa migliore rimane con l’ottimo e generoso tarassaco!

• Salsa verde ai carciofi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 55 compresa sanificazione e pastorizzazione

  La stagione dei carciofiè molto estesa malgrado sul mercato generalizzato sembrino presenti per poco tempo, il motivo è che le varietà di questo splendido ortaggio sono così tante e così peculiari da trovare sempre qualche bella sorpresa, ad esempio una festa che si tiene nella seconda domenica di maggio e che celebra il particolare carciofo Violetto di Sant’Erasmo.

• Asparagi, piselli e nocciole in emulsione aromatica

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Una ricetta nata per ottimizzare l’uso degli asparagiin cucina cercando di non sprecare nulla della loro bontà, neanche quelle parti che in genere vengono buttate senza troppi pensieri come i gambi biancastri e fibrosi che sono alla base dei turioni più teneri.

• Zuppa di tarassaco con ceci e riso basmati ai carciofi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35-40

  Un inatteso freddo per essere in maggio ci ha riportato la voglia di una zuppa riscaldante e per questo abbiamo pensato di rivolgerci direttamente alla natura che ci omaggia di erbe e frutti in maniera particolarmente abbondante in primavera senza altro chiedere in cambio.

• Crostoni di pane gratinati con punte e crema di asparagi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Nella stagione in cui i pregiati asparagi si trovano più a buon mercato possiamo non solo pensare ma anche trovare in concreto soluzioni intelligenti per non sprecare nulla della loro struttura, in particolare la parte finale dura e fibrosa quasi sempre scartata e che invece conserva preziosi succhi aromatici.

• Pizza piadina con agretti, erba cipollina e mozzarella

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Una stuzzicante idea che non spreca nulla degli ottimi agretti, quelli che in apparenza sembrano zolle di erba un po’ grossa nascondono il tesoro di una grande bontà che va scoperta senza remore andando oltre le apparenze come andrebbe fatto con tutto quello che ci circonda e che spesso temiamo senza alcuna ragione reale, un altra ricetta presente nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione”!

• Risotto allo zafferano con agretti, nocciole e fragole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 45-50

  Una gustosa ricetta in cui oltre a valorizzare le primaverili fragole rinforzate dalla croccanti nocciole si utilizza in maniera integrale e utile quell’ottimo ortaggio chiamato agretti o in maniera più popolare barba di frate.

• Fazzoletti di pasta con asparagi, olive nere e limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 25

  Ecco un altro modo geniale e conveniente di riutilizzare tutte le parti degli asparagi, un ortaggio dal costo a volte sostenuto anche in stagione.

• Spianata di mozzarella capricciosa

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10

  In questa ricetta dai tanti colori e ingredienti abbiamo un utilizzo del tutto singolare della mozzarella, un formaggio che di solito compare come copertura di prelibatezze Italiane come la pizza qui diventa la base che accoglie invece verdure, frutti e insaporitori vari.

• Bavette con pesto amabile di tarassaco e carote croccanti

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Sfruttare le erbe di campo che abbondano in primavera è sempre un’ottima occasione per gustare cibo buono e sano a prezzo praticamente nullo se le raccogliamo da noi e nel caso del popolare tarassaco l’ulteriore vantaggio è quello di regalare all’organismo un ricco apporto di notevoli elementi benefici per la salute.

• Mini sandwich di grano saraceno con agretti e carote

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Con questo ottimo stratagemma riusciamo a ottimizzare e utilizzare interamente senza scartare nulla i gustosi agretti spesso chiamati anche Barba di frate, una verdura stagionale primaverile che vale la pena consumare in abbondanza viste le sue numerose virtù.

• Brownie burger dessert

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Questa ricetta creata dallo Chef Giuseppe Capano per una copertina di Cucina Naturale di alcuni anni fa è stato un gioco divertente per presentare una versione dolce e un po’ provocatoria di un piatto salato tra i più diffusi oggi e non solo tra i giovani.

• Spanakopita a spirale con verdure e feta

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 35-40

  Se inizialmente questo piatto nato in inverno prevedeva la verza la poliedricità della ricetta e della pasta di base, l’ottima fillo, consente un uso in ogni stagione dell’anno cambiando le verdure disponibili al momento e quelle più gradite ad ognuno.

• Polpettine di pappa al pomodoro con mozzarella e doppio pesto

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 45

  La pappa al pomodoro, patrimonio della cucina regionale Toscana con diramazioni in altre regioni, prende origine dall’abbondanza di una materia prima che in origine era presente solo in estate, il pomo d’oro di origine americana, e il desiderio di riutilizzare al meglio un prodotto strategico e prezioso di base, il buon pane senza sale Toscano.

• Torta al cacao multistrato con crema vaniglia e fragole

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 20

  Un po come raccontato recentemente per la conserva di fragole alla vanigliaanche questo buon dolcetto che lasciamo per allietare il weekend può essere preparato con altri frutti di bosco e in realtà anche con altra frutta stagionale come le albicocche.

• Ricco club sandwich tutto vegetale

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Nella bella stagione di produzione delle dolci cipolle rosse di Tropea possiamo degustarle nella loro piacevolezza integrale anche in un ricco sandwich ugualmente ricco di proteine malgrado la mancanza dell’usuale carne o del pesce sfruttando come elemento proteico principale i polivalenti ceci.

• Gozleme alle erbe aromatiche e formaggio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  Ci è piaciuto molto dare una nostra versione di questo gustoso piatto tipico della tradizione turca che ha alla base un impasto di farina sapientemente miscelata a semplice acqua, sale e buono e profumato olio extravergine di oliva l’ingrediente che insieme alla qualità della farina usata fa la grande differenza in termini di bontà finale!

• Crostata di mandorle al limone e fragole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 25

  Per il fine settimana ritorniamo su un dolce e l’uso polivalente delle fragole interscambiabili con altri frutti rossi di stagione, qui le fragole viaggiano insieme a un frutto ancora più prezioso per le sue infinite applicazioni in cucina, il giallo limone di cui si può usare letteralmente tutto comprese le profumate foglie!!

• Frittelle di cipollotti e patate con crema di avocado

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15-20

  Una delle parti più sprecate e che invece risulta estremamente valida come aromatizzante è la lunga parte verde dei cipollottiche del bulbo bianco ricalca l’aroma con meno aggressività e ricorda molto bene la profumata erba cipollina.

• Cupcake ai semi di papavero con mousse di yogurt alla lavanda

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Questi piccoli tortini prendono tutto il buon profumo del limone e abbracciano a se i piccoli e croccanti semi di papavero di solito più presenti nelle ricette salate, ma molto interessanti anche nei dolci dove portano oltre al particolare colore un nota nocciolata molto particolare.

• Crema di bufala all’erba cipollina, olive, mirtilli e gocce di balsamico

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  L’incontro felice tra la bianca mozzarella diventata crema e i bluastri mirtillidi bosco è una delle creazioni presenti nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Benessere Cerebrale” il libro che parla del cibo e delle prelibatezze che fanno bene a mente e cervello e che riproponiamo anche sul nostro sito.

• Confit di pomodori, cipolle rosse e carote profumati al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 100

  I pomodori sono tra i più splendenti tesori dell’estate, quelli che racchiusi in una sorta di forziere sono ispiratori di un infinità infinita di prelibatezze considerando che anche da soli con un banale pizzico di sale, se veri e buoni pomodori, sono una potente e sublime goduria del palato e dell’anima!

• Fregula ai peperoni e menta con mantecatura al pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25-30

  La fregula, nome corretto malgrado sia in uso il termine fregola che in Italiano starebbe a indicare altro, è un tesoro alimentare della Sardegna, una pasta irregolare nella sua forma frutto di una lavorazione manuale di tre ingredienti di base: la semola di grano duro, l’acqua e il sale.