senza uova

• Crema di castagne con variante al cioccolato gianduia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50 + Sanificazione e pastorizzazione

  Questa crema di castagneè ottima già di per se con il solo frutto di origine e soprattutto molto profumata e di grande resa quando si tratta di trasformala in gradevolissimi dessert soffici o servirla a colazione, non a caso avevamo già pubblicato una golosa mousse realizzata con questa ottima crema!

• Vellutata di finocchi al rosmarino con riso nero allo zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  In questa ricetta raccontiamo il percorso alimentare dell’umile e spesso poco considerato finocchio relegato frequentemente a ruoli secondari di semplice accompagnatore per condimenti più blasonati, mescolato casualmente in insalate, al più sommerso di salsa e gratinato, un ruolo di ingrediente a basso profilo del tutto immeritato e per nulla vero.

• Cannoli al cioccolato con crema dolce di zucca all’arancia e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 20

  Sempre di un bel arancione acceso nel suo fascino di colore naturale alimentare, ma dura e consistente come fiera principessa la zucca ridotta in piccoli cubetti abbraccia a se lo zucchero che ne trasforma la durezza iniziale in morbida crema avvolgente.

• Mousse di cannellini con sfoglie croccanti, pesto rosso e olio al basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Chiamato inizialmente hummus per un evento seguito dallo Chef Giuseppe Capano ci è sembrato più opportuno chiamare mousse questa deliziosa proposta fine e elegante dove grazie alle patate i cannellini diventano particolarmente delicati e gradevoli anche verso i più diffidenti come durante l’evento si è felicemente constatato!

• Vellutata di lenticchie con quinoa real alle mandorle e spezie

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  Al di la dei gusti personali va dato merito alla quinoa di possedere eccellenti qualità nutrizionali che dovrebbero spingerci a inserirla con una certa frequenza nella nostra dieta assimilandone la preparazione ai tanti cerealiche nella cucina mediterraneaabbondano.

• Gnocchetti in salsa profumata alla salvia di scalogni e cannellini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Un bel percorso per arrivare a un ottimo piatto finale, selezionate foglie di salviaesaltate e rese croccanti in breve e veloce frittura con base olio eccellente, olio che prende con se gli aromi eleganti della salviae diventa base potente per la cottura degli scalogni a spicchi.

• Arrosto vegetariano di zucca ripiena

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 75

  La zucca oltre ad essere evocativa di favole dell’infanzia è davvero magica e sa trasformarsi in quasi tutto quello che si immagina, perfino in un arrosto ripieno squisito, morbido, colorato, sensuale ed esteticamente molto attraente anche verso i più diffidenti!

• Risotto dolce forte alla zucca e funghi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30-35

  Pubblichiamo molto volentieri questa prima ricetta tratta dal recente libro dello Chef Giuseppe Capano dal titolo “La magia del miele e dei dolcificanti naturali”tutto dedicato alla valorizzazione con gusto, piacere e equilibrio nutrizionale del mielecome protagonista principale e in parallelo di altri dolcificanti alternativi al comune zucchero.

• Biscottini integrali 100% pere con fondente e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Presentati in una recente lezione di cucina da parte dello Chef Giuseppe Capano questi biscottini croccanti e intensamente gradevoli portano il nome di integrale non solo per via della farina di base usata ricca di fibree altre preziose sostanze di salute, ma anche per l’uso totale del frutto protagonista.

• Torta salata senza glutine con farce colorate

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 55

  Viviamo di colori intorno a noi ed è bello riportarli quando possibile anche in cucina sbizzarrendo la nostra fantasia, così ha fatto lo Chef Giuseppe Capano in questa gustosa torta salata che oltre ai vivaci colori ha anche il pregio di essere senza glutineed è presente nel suo recente libro “Buono, economico e di stagione”!

• Bruschetta con cavolo nero, cipolla rossa caramellata e provolone piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25-30

  Le versioni di quello che si chiama comunemente pane nero sono molteplici, il nome sicuramente non rende pienamente merito a una versione di pane ricco di virtù a iniziare dall’ottima percentuale di fibrepresenti, dalle farine pregiate ricche di aromi, profumi e altre sostanze benefiche, dagli abbinamenti molteplici che è possibile fare.